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美味猪尾菜做法三款

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猪尾由于富含胶质,食之糯韧爽口,且无油腻感,加之烹制得宜,越来越受到食客的欢迎。笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度,用猪尾制作的几款菜肴,一经推出,都受到了食客的好评,现介绍如下,以飨读者。
  
地锅双尾
  
原料:猪尾500 g,牛尾500 g,姜片20 g,蒜头30 g,大葱段30 g,泡灯笼椒30 g,高汤300 g,玉米面300 g,中筋面粉200 g,鸡蛋2个,香菜段150 g,精卤水4 000 g,精盐、鸡精、香油各适量,精炼油150 g,味精15g。
制法:
1、将猪尾、牛尾上的毛治净,斩成5 cm长的节,冷水下锅烧开,焯水捞起沥水,放进高压锅中,倒入精卤水,上火烧至冒气12分钟关火,待晾凉后捞起。
2、玉米面、面粉、鸡蛋纳盆,加适量清水、少许精盐、味精,揉成软硬适中的面团,然后搓成长条,揪成逐个重约35 g的剂子,再搓成团(14个)入清水中浸泡片刻待用。
3、取一直径15 cm的小铁锅,倒入高汤300 g用小火烧开,将浸泡水中的小面团在手掌上挤搓成薄薄的长条形面饼,顺长逐一贴在小铁锅边上,盖上锅盖,小火上煎至面饼浅黄至熟离火。
4、同时另取一炒锅入油爆香姜片、蒜头、大葱段、泡灯笼椒,倒入双尾,调好咸鲜口味,淋入香油,倒入小铁锅面饼中间,重上小火烧开焖火靠一会,撒上香菜段即可。
特点:饼菜合一,农家经典特色之作。
  
花生猪尾煲
  
原料:猪尾500 g,花生米150 g,八角1枚,桂皮10 g,广式卤水500 g,南乳汁30 g,洋葱丝、大葱丝、香菜段各10 g,精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、香油各适量,精炼油150 g。
制法:
1、猪尾治净斩成4 cm长的节,入水锅中焯透捞起,重入锅加入卤水,南乳汁,添适量清水,小火焖煮至熟捞起。
2、花生米洗净入高压锅,加入八角、桂皮、少许盐、适量清水,高压锅上气5分钟离火捞起。
3、炒锅上火入油爆香洋葱丝、大葱丝、香菜段,倒入煲仔中垫底,再将猪尾、花生米加味烧好后,淋入香油,盛入煲仔内,上火煲一会上桌即可。
特点:味道鲜美,乳香浓郁。
  
香烤风味猪尾
  
原料:猪尾600 g,精卤水(四川)500 g,油炸花生米100 g(去皮),二金条辣椒200 g,青花椒35 g,姜片15 g,蒜泥10 g,葱花20 g,干淀粉100 g,精盐、味精、鸡精、香油各适量,竹篱笆1张,精炼油2 000 g,雨花石20枚,洋葱丝200 g,萝卜雕花1朵,香芹少许。
制法:
1、猪尾治净,入精卤水卤至成熟取出,晾凉后,拍均干淀粉待用。
2、取一圆盘,放上竹篱笆,铺上洋葱丝,一边上用萝卜雕花,香芹点缀好。
3、将雨花石放进微波炉烤至滚烫,取出放在洋葱丝上。
4、将拍匀干淀粉的猪尾入六成热的油锅炸至外表略酥硬捞起沥油,锅留底油,小火炒香青花椒、姜丝、蒜泥、辣椒,放入猪尾,调入精盐、鸡精,淋入香油,倒入花生米翻匀,起锅盛在雨花石上,快速上桌即可。
特点:麻辣鲜香,风味别致。

该资料由会员「刘大华」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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