山东临沂风味小吃糁的做法收集整理

第2页：山东小吃鸡肉糁的做法详细介绍

“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别，其中以鸡肉糁最为鲜美．具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃，尤以临沂糁最为著名。 

原料：

净老母鸡1只（约2500克），干麦仁750克，面粉500克，葱末50克，姜末20克，胡椒粉、肉桂、八角各5克，精盐100克，摊鸡蛋皮50克，醋150克，芝麻油25克。

流程：
1、锅内放入老母鸡、水10千克，肉桂、八角装入布袋放入锅内，用旺火煮沸，改用小火炖煮2小时，至肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝，布袋放在一边，还可再用（可煮汤3次）。摊鸡蛋皮切成丝。

2、在煮汤的同时，把麦仁放入另一锅中，加水5000克，用旺火煮沸，改用小火煮约1小时，至麦仁成泡花状（也可把麦仁蒸至熟烂），再放入姜末、精盐。然后把面粉加水调成糊，细流下锅，待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉搅匀。

3、把鸡丝、摊鸡蛋皮丝放入碗内，盛入粥，撒上葱、姜末，淋上芝麻油和醋即可食用。

鸡肉糁的制作要领：
1、麦仁煮得越烂越好；

2、面粉调糊不能有小疙瘩。