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第4页：鸡肉糁的另一制作及具体做法
原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。
制作过程：
1，甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，
2，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；
3，鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；
4，鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成（约200 碗）。
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