四款以香椿为主料的菜肴做法

香椿属楝科，为多年生落叶乔木，是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶脆嫩多汁，芳香馥郁，风味独特，是不可多得的优良蔬菜品种，是我国喜食的传统名贵木本佳肴。

早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。

香椿嫩芽脆嫩甘美，风味独特，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。香椿可烹制多种特色菜肴，如安徽太和香椿，风味爽口，驰名海内外；陕西的炸香椿鱼，更是负有盛名的传统菜；塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、四川的椿芽炒鸡丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤、湖南的凉拌香椿等菜，名目繁多。可见香椿是我国各地人民均喜吃的美味。

下面介绍四款以香椿为主料的菜肴。

香椿肉饼
原料：香椿头250g，猪五花肉200g，植物油20g，面粉500g，精盐、味精、料酒各适量。
制作：
1.将猪五花肉洗净切成黄豆粒大的丁，香椿头用水浸泡洗净后切碎，一起放入盆内，加入植物油、精盐、味精和料酒，拌匀成馅心；面粉用适量清水拌匀揉透成条，揪成40g大小的剂子，擀成直径约15cm的圆形面皮，包入馅心，收口捏紧，压成圆饼，即成椿饼生坯。
2.平锅置火上烧热，放饼坯干炕，炕好一面再炕另一面，待两面金黄即成。
特点：金黄酥脆，清香鲜美，健脾开胃。

椿芽鸡丝
原料：鲜嫩香椿芽100g，熟鸡脯肉200g，精盐和白醋各3g，白酱油25g，芝麻酱50g，香油15g。
制法：将熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘里；椿芽洗净后投入沸水锅内略烫，捞出沥去水后，切成2cm长的段，撒在鸡丝上，加入精盐、白酱油、白醋、芝麻油拌匀即成。
特点：色泽淡雅，质地鲜嫩，椿香浓郁，益气补精，健脾开胃。

椿寿司卷
原料：香椿100g，鲜虾8只，白米熟饭1碗，生油300g，干紫菜25g，葱粒10g，料酒3g，芝麻盐20g。
制法：
1.香椿洗净，沸水锅焯一下，沥净水，加盐拌匀，抖散；鲜虾去头洗净，放少许酱油、料酒、盐拌匀备用。
2.油锅置火上，放花生油约300g，烧至六成热，炸虾，壳红捞出沥油，去壳待用。
3.铺好竹排，铺干紫菜（边长约25cm的正方形），在紫菜上铺热饭，撒上少许芝麻盐，摆上香椿，放入炸鲜虾，连紫菜、饭、竹排一起卷成筒，竹排卷好后撤去竹排，将筒饭切成4段，摆入盘中，即成香椿寿司卷。
特点：海味浓厚，风味独特，清热利水，补肾养心。

香椿馄饨
原料：香椿头50g，猪瘦肉200g,豆腐150g，面粉250g，精盐、香油、酱油、生姜末、鲜汤各适量。
制法：
1.将香椿头和猪瘦肉分别洗净后切成末，拌入生姜末、香油、酱油、精盐、碎豆腐制成馅；面粉入盆内加入少许精盐、清水，揉制成馄饨皮，包入馅心即成生坯。
2.锅置火上，放入鲜汤烧沸，下入馄饨生坯，烧沸至熟，出锅装碗内即成。
特点：浓郁清新，椿味四溢，清热化湿，减肥降脂。