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五款创新豫菜做法

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杏仁龙鳞虾

原料:大对虾12只,去皮水发杏仁200g,胡椒粉2g,精盐6g,葱姜水30g,米酒2g,蛋清1个,水淀粉少许,植物油750g(实耗30g)。
做法:
1、将对虾从背部开刀片至虾皮止刀,去掉沙线,取出虾仁,打成泥,加入葱姜水、胡椒粉、米酒,氵解开后,加入盐,迅速顺一个方向打上劲,然后逐个酿入虾壳中,再分别插入杏仁。
2、锅内放入油烧六成熟下入龙鳞虾,炸至杏仁微黄时捞出淋油即成。
特点:杏仁酥香,虾肉滑嫩。

脆皮瓜条
原料:金丝瓜1个,面粉150g,吉士粉20g,泡打粉3g,酵母粉2g,淀粉100g,蜂蜜100g,白糖50g,植物油1000g(实耗75g)。
做法:
1、将金丝瓜去皮切成12条,加入白糖腌渍30分钟。
2、将面粉、淀粉、吉士粉、酵母粉、泡打粉、植物油一同打成糊,醒半小时,将金瓜条拍上淀粉,托上糊逐个下入油锅炸,至外酥内嫩时,捞出淋油,随蜂蜜一起上桌蘸食。
特点:瓜条外酥脆,内面沙,香甜可口。

干炸雪梨圈
原料:雪梨2个,鸡蛋1个,面粉50g,淀粉20g,鲜橙汁50g,番茄沙司50g,植物油750g(实耗50g)。
做法:
1、放入面粉、淀粉、植物油打成酥糊。
2、将梨圈拍上淀粉,托上酥糊,入油锅炸至外酥时捞出装盘,外带番茄沙司、橙汁蘸食。
特点:一菜双味,脆嫩适口。

粉蒸金菇
原料:新白金菇100g,精盐5g,味精2g,玉米面粉50g,青辣椒50g。
做法:
1、将新鲜白金菇择开,入开水烫一下,捏干水分,拌入精盐、味精和玉米粉至散开,装入小竹笼蒸10分钟取出。
2、青辣椒加盐捣碎,随金菇一起上桌即可。
特点:色泽似金,入口滑嫩,后味略辣。

银杏爆兔丁
原料:银杏50g,兔肉200g,青红尖椒各1个,葱丁30g,蒜片10g,精盐4g,料酒5g,湿淀粉10g,鸡蛋青1个,鲜汤50g。
做法:
1、银杏焯水;兔肉切成小丁,加入鸡蛋清、淀粉码好味;青、红尖椒切成丁待用。
2、锅内加入油二、三成热,下入兔丁滑散捞出,锅内留底油,下入葱丁、青、红尖椒丁,爆炒一下投入鲜汤调味,勾入包汁芡淋明油,下入兔丁、银杏一起翻炒出锅。
特点:色泽艳丽,五彩缤纷,勾人食欲。

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