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四川红薯名小吃做法五款

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第1页:四川红薯名小吃做法五款

四川的风味小吃十分有名,可以用普通的原料制作出上乘的美味小吃,如用红薯这种粗粮,制作出的小吃就很有特色,可以单吃或用于各种宴会;个体餐饮加工者作为经营品种,也可生意兴隆。现介绍5款,供选用制作。

一、玫瑰红薯饼
此为四川小吃的著名品种,全省广泛流传,单吃或作为宴会面点均可。成品具有色泽金黄、皮酥肉嫩、香甜适口的特点。

原料:红薯500g,洗沙馅250g,糯米粉50g,面包粉100g,鸡蛋液50g,蜜玫瑰25g,菜籽油1000g(耗50g),化猪油25g。
制法与操作关键:(见下页)

二、香酥薯片
此为四川小吃的精品,流传广泛,一般作为休闲食品,单吃为宜。成品具有甜香酥脆、色泽美观的特点。

原料:红薯500g,红糖75g,熟芝麻10g,熟花生米10g,酥桃仁10g,菜籽油750g(耗75g),白糖75g。
制法与操作关键:(见下页

三、红薯粑
此为四川小吃的传统品种,在城乡流传广泛,一般单吃,也可以作为一般宴会面点。成品具有色黄可口、清香酥嫩、椒盐味浓的特点。

原料:红薯2500g,大米1000g,黄豆250g,精盐50g,葱白50g,花椒面15g,菜籽油500g(耗150g)。
制法与操作关键:(见下页

四、枣泥红薯梨
此为四川小吃的精品,历史悠久,流传广泛,深受食者喜爱,单吃或宴会点心均可;因其形状似梨,故名;成品表皮酥脆,内部细嫩,味道香甜,十分可口。

原料:红薯500g,熟面粉150g,鸡蛋液80g,白糖100g,蜜枣250g,化猪油50g,面包粉150g,蜜玫瑰20g,茭白50g,熟菜籽油1500g(耗80g)。
制法与操作关键:(见下页

五、红薯枣
此为四川小吃的精品,多见于川西山区,一般单吃。成品具有形如红枣、皮酥内嫩、香甜滋润的特点。

原料:红薯250g,白糖50g,蜜玫瑰8g,干糯米粉75g,干细淀粉50g,化猪油15g,熟菜籽油1000g(耗50g)。
制法与操作关键:(见下页

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