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第2页:秘制干拌牛肉(四川潮皇阁酒店精品凉菜)[2]
原料:牛腿肉200克。
调料:腌料(八角、桂皮、小茴香各3克,葱段、姜片各15克,干辣椒、干花椒各30克),川式卤水1千克,A料(现剁的小米辣末10克,现剁的鲜花椒末8克,香菜碎、小葱碎各20克,姜末、蒜末各5克)。
制作:
1.牛腿肉洗净,加入腌料反复搓揉,腌渍24小时,放入川式卤水中,小火卤40分钟,捞出放凉。
2.客人点菜时,将牛腿肉切成大的薄片,加入A料调拌均匀即可。
关键:小米辣和鲜花椒必须是当餐用当餐剁,不可久放。
评审点评:这道菜简单实用,更是酌酒的佳肴,切配时候片要大而薄,彰显出材料投量和口感,调味咸鲜麻辣味重当仁不让。
该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道
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