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两款酱汁--黄椒汁和密椒汁及菜品实例

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第2页:两款酱汁--黄椒汁和密椒汁及菜品实例[2]

黄椒汁

 
原料:黄色辣椒100克(入粉碎机打碎过滤去掉大渣滓),蜂蜜5克,盐、野山椒汁各2克,大蒜汁3克,鸡粉4克。
制作:将以上原料混合即可。


香煎灌汤鱼脯配黄椒汁
用黄辣椒搅打过滤,加调味料制作的黄椒汁抹在银鳕鱼上烘烤,色泽金黄,鳕鱼肉香嫩。

原料:银鳕鱼脯150克,虾胶50克,猪皮冻6粒。

调料:盐2克,味精3克,胡椒粉1克,橄榄油75克,黄椒汁100克。

制法:

1、皮冻加盐、味精、胡椒粉搅拌均匀,将银鳕鱼脯中间挖个洞嵌入处理好的皮冻以虾胶封口。

2、煎锅倒入橄榄油烧至六成热,下鱼脯小火煎4分钟至熟,取出装盘。

3、将黄椒汁浇在鱼脯上点缀上桌即可。

特点:色泽金黄,鳕鱼脯香嫩

 

蜜椒汁

原料:黑胡椒末、蜂蜜各10克,冰糖5克,鸡粉、美极鲜酱油各2克,盐、老抽各1克,水100克。

制作:将以上原料混合,中火烧开后小火烧20分钟至汁水稠浓即可。

 
烟熏蜜椒风鳝   

原料:白鳝1条(约500克),干葱末2克。

调料:色拉油100克(实耗20克),蜜椒汁100克,澄粉60克,盐1克,烟熏料(煮熟的大米150克、面粉20克、龙井茶叶5克、白糖5克)。

制法:

1、取净锅,下烟熏料,然后放入一个小烧烤架,将白鳝洗净后放在架上,然后再盖上锅盖,大火烧,待烟醺料干焦出烟时再熏3分钟,然后取出白鳝切5厘米长的段,打十字刀拍澄粉待用。

2、油锅烧至四成热,放入白鳝小火煎2分钟至断生倒出。

3、锅中留底油,倒入蜜椒汁和白鳝、盐、干葱末中火烹30秒至白鳝入味后即可装盘。

特点:色泽红亮,白鳝嫩滑、鲜、香,滋味甘甜微辣,有浓郁烟熏味。

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