中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

浆牛肉配方及浆制操作流程(含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方)

内容共2页  |  收藏该资料

第1页:浆牛肉配方及浆制操作流程(含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方)

浆制牛肉的方法是有很多种,但是每一种都有独特的制作方式与操作要点,下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。


浆牛肉配方:鲜牛肉600克,食粉(苏打粉)5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油25克。

冻牛肉的腌法:冻牛肉600克,食粉6克,生抽、姜汁各12克,生粉20克,清水约80克,味精、砂糖、生油各20克。

腌牛柳配方:
配方1:牛柳600克,食粉2克,生抽、姜汁、生粉各8克,料酒、麻油、生油各4克。
配方2:牛柳600克,食粉2克,松肉粉1克,味精、麻油、生抽、盐各4克,生粉12克,蒜泥,味精,蛋黄粉,砂糖各15克,玫瑰露酒8克。
配方3:牛柳600克,食粉3克,清水、鸡精各4克,生粉、生抽、姜汁、蒜泥各8克,葱50克,生抽20克。

腌猪肉配方:鲜猪肉600克,生粉2克,生抽20克,盐4克,清水约40克,食粉,味精,生抽,糖各5克。

冻猪肉腌法:冻猪肉600克,食粉3克,生粉16克,清水60克,生抽8克,味精4克,生油20克。

腌猪排配方:
配方1:鲜排600克,食粉2克,姜汁8克,盐、蒜泥各4克,玫瑰露酒12克,清水80克,生粉16克,生油20克。
配方2:鲜排600克,鸡精4克,食粉、盐各2克,玫瑰露酒、生粉各20克,咖喱、蒜泥、芫荽、五香粉、葱各10克。

腌五香排骨配方:腩排600克,松肉粉2克,蒜泥、麻油各20克,味精4克,老抽4克,南乳(小)四分之一块,玫瑰露酒、生粉各12克,五香粉,黄姜粉,咖喱粉,盐各5克。

工艺流程及操作关键详见下页。

●该资料共2页

该资料由会员「相思雨」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站