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蟹黄烧麦(酒店名气面点)

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烧麦是很多酒店小吃面点菜单中的名小吃,现在制作的花样很多,馅料丰富。

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

原料:面粉500克,蟹黄、虾仁各250克,瘦肉馅150克,水发海参100克,鸡蛋2个,葱花、姜末各5克,豆面、淀粉、色拉油、料酒、高汤、精盐适量。

做法:

1.用150毫升开水将面粉烫和成面团,凉后用豆面做敷面擀成敷面较重的圆形面皮。

2.海参切成小丁。鸡蛋用油轻炒散碎。肉馅中加入蟹黄、虾仁、海参,鸡蛋、葱花、姜末、淀粉,调入色拉油、料酒、高汤、精盐,充分搅拌均匀。

3.将面皮逐一包上肉馅,用手包捏上,不封口,做成石榴形的烧卖生胚。将烧卖生胚摆入屉中,上锅用旺火蒸12分钟即成。

特点:皮薄馅大,不破不粘,馅心松软,味美可口。

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