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关东葱花脂油饼家常饼做法

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葱花脂油饼虎皮色泽,葱香口味,外酥内软。

备用原料:面粉,猪脂油(即猪腔中的板油),葱,精盐、花椒面、味精、豆油等均适量。

具体做法:

1. 用330ml左右的清水将3 克精盐融化,倒入面粉中,和成面团,置一边,自然饧一会儿。

2. 将脂油上的外膜撕去,它与葱均切成小方丁;二者放在一起,加适量的精盐、花椒面、味精,拌匀成为脂油馅。

3. 面团放在面板上,撒上铺面,重新揉合,用面杖擀成近于大方饼状,将脂油馅均匀地撒在面饼上,从一侧卷起成卷,共揪成8个剂子;每次用双手拿起1个剂子,捏住两头,将外层面皮有意向外伸拉,裹住馅心,两手各向相反方向上劲,剂口一上一下,按扁,依法做完。

4. 备平锅,刷净,置火上,放25 克左右豆油,烧热时,将按扁的剂子用面杖擀成直径约12 cm的圆饼,放在锅中,先烙一面,翻见有虎皮色时再烙另一面,见饼边缘鼓起,用锅铲按后不瘪回去即为成熟,取出可食。

制作技巧

详见金牌项目

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