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河南烩面

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河南烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

配料:

小麦面粉300克、羊肉(熟)100克、香菜20克、油皮50克、海带(鲜)30克、小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒(红、尖、干)10克。

操作:

1.和面,面稍微软一点(面里要放盐);

2.每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;

3.醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;

4.带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;

5.肉炖差不多烂以后将肉捞出;

6.将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;

7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

8.在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;

9.将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;

10.下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

11.准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

12.将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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