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创新绿菜花菜肴六款

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绿菜花和白菜花均属于十字花科芸薹属植物甘蓝的变种。刚接触它的时候,对它还不了解,吃法也较单调,仅用其作为冷盘和点缀使用,它与白菜花相比,营养价值优于白菜花,其所含水分达90.3g,尤其是胡萝卜素的含量,仅低于胡萝卜,是整个蔬菜中的亚军,比其他任何蔬菜都高出很多很多。

翡翠玉兰片
主要用料:黑鱼500g,绿菜花250g,鸡蛋一只,瘦火腿末5g,盐、味精、生粉等适量,麻油少许,色拉油500g(约耗50g)。
制作方法:
1.黑鱼去鳞,剐下2片脊肉,剔去细刺,洗净,批成大片,放碗中,加蛋清一只、盐、味精、生粉上浆;绿菜花用小刀理成小瓣并去掉部分过长的茎部,洗净,待用。
2.烧锅上火,放入清水烧沸,将绿菜花下去烫熟,捞出后放碗中,加盐、麻油调拌均匀,围放在大圆盘一圈(中间不放)。
3.炒锅上火,烧热后放色拉油烧至五成热时,将鱼片抖散入锅,划油至熟,连油倒入漏勺,放进绿菜花中间,撒上火腿末,即可端送上桌。

酥腰烩西兰花
主要用料:猪腰4只,绿菜花150g,竹笋50g,木耳30g,鸡蛋2只,葱、生姜各25g,盐、味精、鸡精等均适量,高汤200g,色拉油25g。
制作方法:
1.猪腰撕去外包油膜,洗净,用直刀法顺长剞一字花刀,用水焯洗一下;绿菜花用小刀剔成小块瓣状,洗净;葱、生姜分别拣洗干净,葱打结,生姜一半拍碎,一半切成姜米;竹笋改刀成梳子片;木耳洗净后略加改刀;鸡蛋磕入碗中加盐、生粉拭浓,并制成蛋皮,改刀成菱形片均待用。
2.猪腰放入砂锅中,加葱结、生姜及水上火煨熟,取出待冷却后,改成片;再将绿花菜下沸水锅焯一下。捞出用清水冲一下。
3.烧锅上火,放入色拉油烧至五成热时将生姜米下去炒香,再放入高汤、竹笋、木耳及蛋皮,沸后放入腰片、绿花菜、盐、味精、鸡精,见沸即可装入深盘中,淋入少许麻油。

鸡片炒西兰花
主要用料:鸡脯肉200g,绿菜花150g,红大椒一只,鸡蛋一只,葱、生姜各10g,盐、味精、生粉、绍酒等均适量,色拉油500g(约耗100g)。
制作方法:
1.鸡脯肉剔去筋络、油脂,洗净,切成柳叶片,放碗中,加入蛋清一只、盐、绍酒、味精、生粉上浆;绿菜花切成小块,用水冲洗一下;红大椒去蒂去瓤后洗净,改刀成菱形片;葱、生姜分别拣洗干净,葱切成小段,姜切成丝,均待用。
2.炒锅上火,烧热后放入色拉油至五成热时,将鸡片抖散入锅划油,待变色成熟时连油倒入漏勺沥油;炒锅仍上火,放色拉油烧至五成热后放葱段、姜米、红大椒炒至出香,再放入绿花菜炒,略加少许清水,待炒至变色时,放盐、味精、鸡片,略炒,即可装入盘中。

植物四宝
主要用料:绿菜花150g,香菇50g,竹笋50g,金针菇100g,盐、味精、生粉等均适量,鸡汤200g,麻油少许。
制作方法:
1.绿菜花改成小块,洗净;香菇用水泡发后,洗净,去蒂,略加改刀;竹笋改刀成劈柴块;金针菇切去根部,改刀成6cm长的段均待用。
2.烧锅上火,放水烧沸,将绿菜花投入焯水,捞出后用冷水过一下;锅上火放水烧沸后,将金针菇焯水,连水倒入漏勺,再用清水冲洗一下。
3.烧锅上火,放入鸡汤、香菇、竹笋、盐,烧沸后放入金针菇、绿菜花、味精,沸时用少许生粉勾芡,淋入麻油即可装入盘中。

盐水绿花菜
主要用料:绿花菜300g,生姜10g,干红尖椒、盐、味精等均适量。
制作方法:
1.绿菜花改成小块,洗净;干尖椒冲洗一下,剪碎后放碗中,同时放入盐、味精,开水冲泡。
2.烧锅上火,放水烧沸,将绿菜花下去烫至成熟,捞起,用冷水冲透,待盐水冷透后放入浸泡2h,装入盘中,即成。

脆熘绿花菜
主要用料:绿花菜400g,葱、生姜各15g,红大椒一个,盐、白砂糖、香醋、海天老抽、味精、生粉等均适量,色拉油500g(约耗100g)。
制作方法:
1.绿花菜改刀成小块,洗净;葱和生姜分别拣洗干净,切成葱花、姜米;红大椒去蒂去瓤,洗净,改刀成菱形块;取小碗一只,内放盐、白砂糖、香醋、海天老抽、味精及生粉,调成糖醋汁,均待用。
2.炒锅上火,放入色拉油,烧至五成热时,放入绿菜花划油,待变色时连油倒入漏勺沥油;锅仍上火,放入色拉油烧至五成热时,下葱花、姜米、红大椒炒出香味后,倒入绿菜花和碗中糖醋汁,炒匀后,即可装盘。
说明:绿菜花、西兰花、绿花菜均为同一个品种。

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