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四种莜面的做法

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 蒜蓉莜面鱼
原料:和好的莜面200g(用80℃以上的热水和面)。
配料:土豆条100g,豆角100g,茄条100g,白菜丝150g。
调料:盐3g,味精2g,蒸鱼豉油50g,鲜贝露5g,鸡粉3g,高汤100g,料油10g,红绿椒丝各2g。
制作:
1.将莜面团压成长5cm的面鱼上笼蒸5min取出待用。
2.土豆条入油锅炸至金黄色,长茄子炸熟,豆角汆水至熟。
3.白菜丝放入高汤内加盐、味精、鸡粉入味,煮熟控净水分垫盘底。
4.将土豆条、豆角、长茄、莜面鱼围成圆形。红绿椒丝撒在莜面鱼上,浇烧热的料油后入笼蒸5min。蒸鱼豉油加鲜贝露调匀浇在菜上即可。

时蔬松仁莜面粒
原料:和好的莜面300g。
配料:腊肉丁20g,胡萝卜丁20g,芥兰丁30g,香菇丁20g,松仁10g。
调料:盐4g,味精3g,美极鲜5g,鸡粉2g,胡椒粉1g,料油20g,葱、蒜各5g。
制作:
1.莜面切成0.5cm见方的丁,上笼蒸8min取出。
2.腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁汆水待用。
3.锅入底油烧热后加入葱蒜炒香,加入腊肉丁、胡萝卜丁、芥兰丁、香菇丁、松仁、莜面丁煸炒再加入盐、味精、美极鲜、鸡粉、胡椒粉调味,淋料油出锅装入雀巢即可。

捣蒜莜面墩
原料:和好的莜面200g。
配料:茄子100g,豆角100g,胡萝卜100g。
调料:盐8g,味精4g,醋50g,东古酱油15g,香油2g,蒜40g,小葱花3g。
制作:
1.茄子、豆角、胡萝卜上笼蒸15min至熟,茄子、胡萝卜切成0.7cm宽、4cm长的条待用。
2.将熟莜面擀成薄片状,再切成6cm长、4cm宽的片,将切好的茄子条、胡萝卜条、豆角各取两条用莜面片卷起来。
3.卷好的莜面墩上笼蒸10min至熟,跟捣蒜汁上桌(蒜汁的制法:盐8g、味精4g、醋50g、东古酱油15g、香油2g、蒜泥40g、小葱花3g调匀)。

三色莜面鱼
原料:和好的莜面300g,土豆、南瓜、菠菜各50g,五花肉100g,酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜各20g。
调料:盐4g,味精2g,醋5g,酱油3g,葱花5g,花椒面、八角面、干姜面各1g,葱花5g。
制作:
1.将土豆、南瓜上笼蒸20min,菠菜榨汁,蒸好的土豆、南瓜分别压成泥。
2.用土豆泥、南瓜泥、菠菜汁分别加100g莜面和好后用手搓成面鱼,摆入笼内蒸15min。
3.五花肉切粒,加2g盐、味精、酱油、花椒面、八角面、干姜面、葱花3g腌至入味放碗中,加水50ml覆保鲜膜上笼蒸20min。酸黄瓜、白菜、萝卜切丝,加剩余盐、醋、葱拌好。
4.蒸好的面鱼摆入小篮内。肉臊子、拌酸菜分别入小碗、盘中同面鱼一起上桌即好。中间可摆上蒜瓣、辣椒等以适应更多客人口味。

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