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米酒(酒酿)及甜酒酿制作标准方法及心得

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第1页:米酒(酒酿)制作及心得

做米酒(酒酿)并不是很困难的事情,但要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎幺保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了。

前提条件:
1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)。
2、米酒要在30度左右发酵,所以制作米酒要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节,或者自制的恒温室。

步骤:
1、将糯米(浸泡后)蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、将适量的酒曲和米饭拌匀,装在一个容器中,表面压平,中间扒窝;
3、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
4、大约发酵24--36小时,米酒即可制成。

心得:
1、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途(12小时、20小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味,应保持温度继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,不能再食用。
4、用普通的大米做米酒,效果也不错。

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该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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