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瓦罐煨汤系列介绍

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第2页:瓦罐煨汤系列介绍[2]

莲藕煨排骨汤
  原料:莲藕,排骨,胡椒,味精,黄酒,姜,盐适量。
  制法:

  ①排骨洗净斩件,漂尽血水,莲藕切滚刀块。
  ②煨汤罐入矿泉水,并加胡椒、适量盐、少量黄酒调味,放入排骨、莲藕,用锡纸密封好。
  ③罐置火上,大火烧开,改小火煨制6小时即可。

 

黄豆煨猪手
  原料:猪手,黄豆,盐、胡椒、姜,黄酒适量。
  制法:

  ①黄豆用凉水泡3小时洗净。
  ②猪手去毛洗净宰块,冲尽血水。
  ③以上原料装罐,加矿泉水、胡椒、黄酒、盐,用锡纸密封好。
  ④罐置火上,大火烧开,改小火煨制7小时即可。

 

长沙一罐香
  原料:牛肚,排骨,土鸡腿,干墨鱼,肉片。
  调料:当归,红枣,枸杞,盐,料酒,姜,黄酒。
  制法:

  ①牛肚洗净,排骨、鸡腿斩块,干墨鱼泡软切丝。
  ②与调料一起装罐用锡纸密封好。
  ③上火煨制3小时调味即可。

 

煨老鸡汤
  原料:土鸡(一年半以上的老母鸡)。
  调料:姜,胡椒,盐,料酒。
  制法:土鸡宰块,漂尽血水,调味入罐密封煨制6小时即可。

 

三合汤
  原料:牛肚,牛血,牛肉。
  制法:

  ①牛肚、牛血、牛肉切成片,牛肚、牛血氽水待用。
  ②锅置火上,放油烧热,下干辣椒、蒜仔、姜米炝锅。
  ③入原汤烧开,下入牛肉片,烧开再下入氽好的牛血、牛肚,淋红油、山胡椒油即成。

 

紫苏黄腊汤
  原料:黄腊丁。
  调料:紫苏,味精,盐,鸡精,胡椒粉。
  制法:将宰好的黄腊丁洗净,锅入油烧热下入黄腊丁爆炒,随即下入高汤烧开,下入调味料,淋明油出锅即成。

 

茶树菇煨老鸭
  原料:老鸭半只,茶树菇,味精,盐,鸡精,胡椒粉。
  制法:老鸭剁成块入水氽过,锅入油烧热下入鸭块爆香,随即下入高汤煨半小时后,如茶树菇小火再煨半小时即成。

 

米汤煨南瓜
  原料:老南瓜,米汤。
  制法:老南瓜切丁,入水氽过待用,将米汤下入瓦罐烧开后入氽好的南瓜,小火煨半小时即成。

银杏煨猪肚
  原料:猪肚,银杏。
  制法:猪肚切成片,下入开水氽过待用,锅入油烧热下入肚片爆香,随即入高汤烧开,再入瓦罐改文火煨半小时后放入银杏煨制猪肚软烂即成。

 

银杏白合鱼刺汤
  原料:鳜鱼鱼刺,银杏,百合。
  制法:鱼刺入水氽过待用,锅上火烧热,入油将氽好的鱼刺爆香,下入高汤烧开入瓦罐改微火煨半小时,再下入银杏、百合微火煨至银杏、百合软糯即成。

 

茶树菇煨鸭血
  原料:鸭血,茶树菇。
  制法:鸭血切大块,入水氽过待用。锅置火上烧热下油将茶树菇爆香,入高汤烧开入瓦罐改小火煨半小时后,入鸭血再煨20分钟即可。

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该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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