内容共3页 | 收藏该资料
第2页:韩国泡菜牛仔骨(附自制腌料)
味型二:酸甜微辣
韩国泡菜牛仔骨
原料:牛仔骨350克,韩国泡菜100克。
调料:盐6克,蚝油15克,水淀粉20克。
制作:
1、牛仔骨加盐、蚝油、10克水淀粉腌渍4个小时;不粘锅放100克色拉油,烧至四成热,下牛仔骨中火煎2-3分钟至半熟。
2、韩国泡菜(带汤汁)烧热出锅放在盘底,汤汁留在锅中,放入煎好的牛仔骨继续中火烧4分钟至熟,出锅放在盘中泡菜上,锅中的汤汁加10克水淀粉勾芡淋在上面即可。
制作关键:
此菜是半汤菜,汤汁就用韩国泡菜的汁水,所以最好选用酸味略轻的泡菜,避免整道菜酸味太重。
金云存试做点评:
此菜口味不错,南北方食客都能接受,我试做时加了150克自己腌渍的韩国泡菜,效果很好,介绍一下我店韩国泡菜的做法:大白菜一棵约900克对切开,洗净,每一层里面撒一些粗盐(约需要180克粗盐),上面压重物腌渍一天,然后用清水冲去粗盐,沥干水分,每一层中间抹一层自制腌料,在冷藏箱中放置三天即可食用。
自制腌料:
虾酱8克、鲜红辣椒10克、蒜10克、生姜3克加180克水榨成汁,加入粗辣椒粉、细辣椒粉调匀备用;15克小鱼干在清水中浸泡30分钟,再入冷水锅大火烧开改小火煮4-5分钟至回软,捞出加入调好的汁水中即可(可增香)。
该资料由会员「香满屋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道
免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。