餐饮店竞争就是拼食材 名菜的奇货可居

  来源：杭州网

内容提要：　　“我们店的泉水豆腐现在真是红得发紫，几乎每桌客人都会点，有些老客想吃甚至得提前几天预订，一道菜奇货可居的情况好像只有十多年前的八宝葫芦鸭碰到过。”喜乐酒店总经理石冬英说，她所说的泉水豆腐目前已成为

　　“我们店的泉水豆腐现在真是红得发紫，几乎每桌客人都会点，有些老客想吃甚至得提前几天预订，一道菜奇货可居的情况好像只有十多年前的八宝葫芦鸭碰到过。”喜乐酒店总经理石冬英说，她所说的泉水豆腐目前已成为该酒店当之无愧的招牌菜，因为原料有限，口味出众，这道定价48元的豆腐让众多消费者趋之若鹜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　喜乐酒店的厨师长告诉记者，这道行俏的泉水豆腐其实是从安徽学来的，“我老家在安徽，每次回老家因为职业的关系都会寻觅有特色的食材，如今餐饮业的竞争不外乎价格和特色，我们店希望靠特色吸引消费者，所以现在发动全员找食材。”他说，“制作这道菜的豆腐产自安徽淮南地区的八公山一带，据说这个地方还是豆腐的发源地。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　据了解，“八公山豆腐”如此有名，不仅因为八公山是豆腐的起源地，还以精工细做、品质优良、风味独特而名贯古今，“八公山豆腐”采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，当地农民制作豆腐的技艺世代相传，做出来的豆腐晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　与“八公山豆腐”在杭走红如出一辙的还有“马家沟芹菜”，自名人名家去年年初推出之后，“马家沟芹菜”这个读起来拗口的名字现在对一些资深食客来说居然如雷贯耳。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　名人名家出品总监沈学刚告诉记者，马家沟芹菜是中国芹菜空心类型中具有浓郁地方特色的优良品种，是山东特产，距今已有1000多年的栽培历史，芹菜前面只要加了“马家沟”，身价立马就可以翻几倍。马家沟芹菜以叶梗嫩黄、空心棵大、鲜嫩酥脆深受老饕的喜爱，名人名家当时研发了“生拌牛奶香芹”这道菜，先用牛奶汆，然后加入美极鲜、泰椒、白糖等，这道清新爽口、微辣开胃的前菜立刻迎来了蜂拥的食客和同行，并且让“马家沟芹菜”的名字在杭州迅速蹿红。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　位于景区的一家酒店最近计划配合火锅新推衢州的手擀面，“这种手擀面是餐厅主管从老家找来的，而且只有她亲自回家才能买得到。”酒店总经理林先生告诉记者，“我们现在召开月度会议的重点就是讨论食材，酒店从厨师、服务员到经理都在想方设法地寻觅食材，员工提供的食材最后成菜，都可以通过菜肴的销售获得一定比例的提成，这么做的目的就是为了体现酒店的特色，因为眼下的餐饮竞争拼的就是食材。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手