为啥西贝、海底捞能成功？他们的营销逻辑是...

  来源：笔记侠

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内容提要：但在我们印象中，西贝的厨房就要平米，平米怎么开店？那只能不要厨房。不要厨房怎么做那么多的菜？少做一点，从道菜减到道菜，后来成功了。是因为这个产品开发的成功，才有西贝这几年的扩张，开了家店。开了家后，西

但在我们印象中，西贝的厨房就要 300 平米，297 平米怎么开店？那只能不要厨房。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

不要厨房怎么做那么多的菜？少做一点，从 130 道菜减到 33 道菜，后来成功了。是因为这个产品开发的成功，才有西贝这几年的扩张，开了 300 家店。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

开了 300 家后，西贝还是觉得做不大，所以，贾总又开始开发新产品，做超级肉夹馍，这样才有可能做到 1 万家。根据渠道开发产品，4P 是联动的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

为什么说 4C 是混蛋？如果你说 4C 没问题，4P 已经过时，这就是误人子弟。因为产品、价格、渠道、推广是一整套解决方案。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

产品还包括我们菜的分量，以及牛大骨论根卖还是论斤卖。这是产品和价格的关系，消费者是根据这个来做决策的。 创业致富好帮手！创业新的起点

菜的份量很大，两个大骨一根一根来卖，羊肉串一根一根来卖。产品是最小的销售单位。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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小吃小喝从 60 元客单价到 90 元客单价，渠道从街边到 MALL，赶上了 MALL 的红利。 足不出户＃网上学习小吃项目！

MALL 越来越多，我们赶紧研究新渠道，再到华与华的品牌正道、文化母体、超级符号和营销日历等。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝过去是西北菜，母体是西北农村，所以，在这次改变中，西贝的形象一定要去掉西北化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为所有有风情的东西都是小众的，有人喜欢，也有很多人不喜欢。所以，一定要把它变成大众的、简单的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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西贝原来的形象是老虎，但画来画去我都不满意。后来有同事突然想到了 I LOVE YOU、I LOVE New York，这就换妈了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

文化母体从西北农村换到了纽约，这个大转换让它成了时尚的、国际化的品牌。所以，这叫文化母体、品牌寄生、超级符号的品牌方法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在我们营销活动上还是母体，找到情人节这个母体，既然是 I LOVE YOU，那每年情人节时我们就推亲嘴打折节，而且一定是要做五十年。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

年复一年，每年情人节都做时，这又成了新的品牌资产。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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所以，根据这个逐渐积累，我们形成了一年的营销日历。一年 12 个月，把要做的那几件事规划好，把握好销售节奏，事就是做得越少越好。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我经常讲，少干活、多挣钱，我们为什么挣钱少，就是因为事儿做的太多，为什么？因为没想明白。做得越少，才能越来越精，根本还在于创新。 足不出户＃网上学习小吃项目！

根本还是创新  

熊彼特提出创新就五条，绝对没有第六个，你要提出第六个，明年诺贝尔奖就是你。 创业致富好帮手！创业新的起点

1. 采用一种新产品，或者给老产品一种新特性。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

西贝的成功是不是创造了一个新产品？是的。现在在继续打造新产品，所以，西贝不是单品牌，而是好多品牌，这样想的话，那你一定不是在根上想。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

你是根据 4P 来想的，到底市场是否需要一个新产品，你有没有机会去做新产品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2.采用一种新的生产方法。   足不出户＃网上学习小吃项目！

现在西贝炒菜很少，因为不好控制。所以要抓紧时间把炒菜机研发出来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如海底捞的智慧餐厅就是榜样，以后整个厨房系统，大多数人都会买海底捞牌的，这就是社会的分工、行业的分工在变。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

3.开辟一个新市场。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

比如下午茶、早餐等，我们都可以考虑。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

4. 采用新原料。   创业致富好帮手！创业新的起点

比如阿根廷的猪蹄、美国的鲤鱼等。 创业致富好帮手！创业新的起点

5. 创造一个新的商业组合，建立或打破一种垄断。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如，绝味鸭脖，因为有一万家店，有全国的冷链系统。这样就可以专门投资做熟食的人。过去你要去无锡开店的话很难，因为没有中央厨房，没有冷链运输。 创业致富好帮手！创业新的起点

现在我投资你，你用我的中央厨房，用我的冷链。这就是一个新的商业组合。 中华名吃学院网站￥创业好帮手