让顾客定价，却被吃200万顿霸王餐，5家店全被吃垮！

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

内容提要：好心办不了好事，慈善餐厅终究经不起人性的考验？餐厅让顾客自己定价，却被吃垮了！开了家门店，坚持了年时间，最终全部倒闭！年间被吃了万顿的霸王餐，卖身后也只收回了成本的、成，可谓惨淡收场。这样的“慈善餐厅

好心办不了好事，慈善餐厅终究经不起人性的考验？   餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐厅让顾客自己定价，却被吃垮了！ 创业致富好帮手！创业新的起点

开了5家门店，坚持了9年时间，最终全部倒闭！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

9年间被吃了200万顿的霸王餐，卖身后也只收回了成本的6、7成，可谓惨淡收场。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这样的“慈善餐厅”被吃垮了，到底是经营出现问题还是人性禁不起考验？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

被吃了200万顿霸王餐，5家店全关  

“潘娜拉”餐厅于2010年开业，它本是美国餐饮大佬潘娜拉集团做的一个社区性非营利性质的慈善餐厅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

目的是为了让本地人们能在不同的经济状况下，保持一定的生活水平，让穷人也能吃上饭。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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1 让顾客自主定价  

慈善餐厅主打的是让每个人都得到平等尊严对待。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，潘娜拉慈善餐厅让顾客挑选他们的食物，并且自己决定支付多少钱，有能力的可以比定价多付一些费用，一些穷人或者生活困难的人可以少付一些，以志愿者服务的方式换取食物。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

并且餐厅希望有足够多的客户会支付比定价更高的价格来做慈善，以抵消为那些支付较少的客户提供服务的成本，这样一来，穷人的生活水平就得到了保障，以此达到慈善目的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2 做志愿服务换取餐劵，顾客不买账  

理想很丰满，但现实很骨感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

在创立慈善咖啡餐厅之初，人们出于“尝鲜”心理，每天的利润是比较可观的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但是，经营了一段时间之后，人们的新鲜感渐渐消退，越来越多人开始支付很少的钱甚至不付钱。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

付钱的顾客越来越少，吃霸王餐的人却与日俱增！ 创业致富好帮手！创业新的起点

面对这样的“恶劣”局势，餐厅开始鼓励能力不够的顾客通过志愿服务来获取食物。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但是这样的鼓励显然是无效的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

很多学生、穷人、流浪者都几乎每天“打卡”来吃免费的午餐，却很少会有人留下来做相应的志愿服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

甚至有很多高收入的人群，衣着得体，在点了很多食物之后，也不会付钱。虽然服务员也十分不爽，但是也毫无办法。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3 霸王餐一周限吃一次，却依然被吃200万顿  

针对这样不做志愿服务却纯吃霸王餐的情况，餐厅又做出了解决方案：就是限定每周最多只能吃一次！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但是这也没有阻止餐厅敲响丧钟。 创业致富好帮手！创业新的起点

根据统计，潘娜拉集团下的5家慈善餐厅在经营的九年当中，一共提供了200万顿的免费饭！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

即使有母公司以及顾客的捐助，也实在是无力经营，此前在美国不同城市共开了5家店，累计经营了9年，最后一家店2月15日于波士顿宣告倒闭。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

最后这个慈善餐厅被收购时，也只收回了成本的60%-70%，而且以后“潘娜拉”集团再也不会做免费的午餐！ 创业致富好帮手！创业新的起点

让顾客自己定价，为何难实现公益目的？  

虽然餐厅有实力雄厚的“潘娜拉”集团撑腰，但是最后还是离不开所有店面都被吃垮了的现状。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美国一些资深人士，从心理学和行为学上分别做了很多分析。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1 顾客不明资金流向，不愿掏钱  

其实在慈善餐厅运营之初，母公司已经做了很周全的资金疏通系统，但是他们忽视了一个最直接的问题：教育客群。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

加州大学圣地亚哥分校副教授Ayelet Gneezy表示，消费者可能不明白这个慈善事业最核心是帮助穷人保持生活水准。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！