坐拥四万亿市场的中国餐饮行业，为何出不了一家千亿龙头？

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内容提要：我有一个开餐厅的朋友，人称发际吴。有这绰号，一是因为他靠开餐厅发迹了，二则是创业艰辛，年少脱发的缘故。我去过一次他的店，生意爆棚。连上学时经常被我们嘲笑不求上进的发际吴都能成功，看来餐饮行业真的很景气

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我有一个开餐厅的朋友，人称发际吴。 创业致富好帮手！创业新的起点

有这绰号，一是因为他靠开餐厅发迹了，二则是创业艰辛，年少脱发的缘故。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我去过一次他的店，生意爆棚。连上学时经常被我们嘲笑不求上进的发际吴都能成功，看来餐饮行业真的很景气。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

美团点评CEO王兴曾说过，“按每人一顿饭10元计算，一年在餐饮上的消费至少1万元。作为一门入口的生意，14亿人带来的就是14万亿元的市场。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实上，一顿饭十块钱这标准，现在连碗兰州拉面都吃不到，人们一年为吃的花费肯定要比14万亿元更多。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

而且好生意讲究的就是高频，人是铁饭是钢，你可以一年不买新衣服，你能一天不吃饭吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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收入来源：国家统计局，云锋金融整理 中华名吃学院网站￥创业好帮手

可问题是，这么大的一个行业，为什么在上市公司中却几乎没有存在感呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

自从湘鄂情改名中科云网后，A股的餐饮企业就只剩下可怜的3家，占整个市场的市值比例只有万分之二。 创业致富好帮手！创业新的起点

好吧，就算因为餐饮企业现金交易多、财务不规范，难以登陆A股，可看看一江之隔的港股，情况也并没有很好。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

尽管本地餐饮连锁翠华、大家乐和大快活都已上市，主营业务在国内的呷哺呷哺、味千中国也前去助阵，然而上市的餐饮公司仍然只有19家，平均市值只有区区23亿港币。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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数据截止至2018年1月底 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这是怎么一回事呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当我把这个问题抛给发际吴时，他突然开启了吐槽模式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“整个餐饮行业每年在以70%的比例洗牌。结构性过剩，门槛低，跟风严重，消费者喜好千变万化，一家店能存活三年就是胜利，还谈什么上市啊！ 创业致富好帮手！创业新的起点

事实上，餐饮行业一方面要面对高昂的店铺租金和涨势凶猛的人力成本，另一方面还要应付愈发挑剔的消费者。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

单看餐饮行业主要上市公司的利润率，10%左右的水平实在不像是个暴利行业。 创业致富好帮手！创业新的起点

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数据来源：Wind，云锋金融整理 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

低利润率意味着较长的投资回报周期，而现如今餐厅的生命周期又是有目共睹的短。 创业致富好帮手！创业新的起点

如何能快速收回投资甚至稳定盈利？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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餐饮行业的大一统公式 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

总利润(TR)＝客户单次消费利润 (R) X 消费频次 (F) X 消费人数 (Q) 足不出户＃网上学习小吃项目！

所有餐饮企业要解决的问题，要么是让每个进店的顾客多花钱，要么是让他们更频繁的来店里吃，再或者，就是开更多的店，吸引更多的新顾客。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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那么，什么又是决定这三个因素的关键呢？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

02 餐饮食品＠配方制作在线培训网

上游供应链管理 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

提升单次消费利润的关键 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当我们拿起香辣鸡腿堡送向嘴边，很难想到这背后融合了谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业的心血。 创业致富好帮手！创业新的起点

上游的供应链管理对餐饮行业有着举足轻重的意义。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

优秀的供应链管理不仅保证食材的品质，还能控制食材的成本。无论在单次消费利润上，还是在价格优势带来的消费频次上，都能增加总利润。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理，才可能满足并保证餐厅供应的高效、稳定和安全。 创业致富好帮手！创业新的起点

海底捞大家都不陌生。当年这火锅第一股想上市未果，无奈之下，2016年将旗下火锅底料供应商颐海国际推上了港股市场。 创业致富好帮手！创业新的起点

没想到无心插柳柳成荫，凭借海底捞餐厅的快速发展，和供应链上的良好管控，颐海国际的业绩以年均50%以上的速度高速成长，市场也心甘情愿的给出了40倍的估值。 创业致富好帮手！创业新的起点

上市以来公司股价一骑绝尘，一年多里从2块涨到11块，是妥妥的大牛股。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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这么看来，那句“我吃火锅，你吃火锅底料”，不如改成“你吃火锅，我投火锅底料股”更合适？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

03 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外卖不只改变你的生活 中华名吃学院网站￥创业好帮手

还扩大了餐厅的潜在客群 创业致富好帮手！创业新的起点

当互联网遇上人性的“懒”、“宅”、“馋”、“急”、“忙”，外卖行业迎来爆发。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

根据艾瑞咨询去年发布的报告，2017年中国网络外卖行业总交易额超过2000亿，占整体餐饮行业比例高达20%以上。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，外卖成为餐饮业快速增长的最主要动力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

菜鸟死于常识，老将死于趋势，一个成熟的餐饮上市公司很难死于常识，却可能死于突然加速的变化趋势。 创业致富好帮手！创业新的起点

看着店里进进出出的外卖小哥，发际吴告诉我外卖是如何重构餐饮的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“首先，外卖延长了经营时间，提高了后厨的资源利用率。 创业致富好帮手！创业新的起点

其次，堂食客往往集中在周边1公里，而外卖配送范围达到3-5公里，拓宽了店铺的服务辐射范围。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不过最重要的，还是外卖的顾客不占用餐厅的位置，翻台率趋近于无限大，对于餐厅来说，流水的瓶颈一下子被解放了出来。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

传统餐厅集生产、销售、服务于一体，需要短时间内处理大量人流、物流、信息流，对经营管理提出很高要求。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而外卖不仅不占用管理资源，还不占用经营面积，只需提供产品，无需提供空间和服务。 创业致富好帮手！创业新的起点

因此，成功实现外卖策略的餐厅不管是坪效、人效都可以得到巨大的提升。不仅能够提升消费人数，还能提升消费频次，给总利润提升带来巨大的空间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

能意识到外卖好处的餐饮企业才是好企业。 创业致富好帮手！创业新的起点

香港品牌大快活、大家乐的内地分店纷纷开展线上外卖业务，唐宫连续三年在年报中谈到外卖的重要性，而拥有内地血统的呷哺呷哺更是轻车熟路，迅速融入外卖大军。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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数据来源：Wind，云锋金融整理 餐饮食品＠配方制作在线培训网

04 足不出户＃网上学习小吃项目！

如何提高消费频次？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮品质是关键 创业致富好帮手！创业新的起点

即使有了外卖，能够服务的潜在人群范围得到扩大，但如何保证顾客不是一次性光顾，而能成为回头客呢？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

近几年各式网红餐厅的最终下场让发际吴背后发冷。 创业致富好帮手！创业新的起点

雕爷牛腩多次被爆店面关门，黄太吉只剩下加盟店，走红上海的“赵小姐不等位”去年底所有门店关门大吉，韩寒参与投资的“很高兴遇见你”只火了一年。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

首创无餐具的水货餐厅停止加盟，而刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不是号称消费升级，营销先行吗？那为什么这些曾经话题满满的餐厅却如坐过山车一样直上直下呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

发际吴为此专门去请教了一个餐饮界大咖，对方一边盘着手上乌黑发亮的串子，一边悠悠的说， 创业致富好帮手！创业新的起点

“消费升级大家都知道，但请不要把消费者当傻子，什么乌七八糟的玩意包上’适合拍照‘、’玩噱头玩概念’的幌子，就想成为经久不衰的招牌？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

餐饮企业的口碑是靠顾客实打实的每次光顾积累起来的，发达的网络营销可以让你一步登天，但也能让你瞬间被打回原形。 足不出户＃网上学习小吃项目！

想想看你开餐厅的初衷吧——口味才是你真正的护城河。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

不知是不是发际吴听了大咖的话之后有了顿悟，最近他的微信朋友圈再没有转发过各式稀奇古怪的营销活动，什么王者荣耀钻石免单啊之类的，而是开始踏踏实实的研究起各种食材的好坏和消费者的饮食习惯。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“44%的中国消费者认为自己体重超标； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

49%的人目前正在努力控制体重； 足不出户＃网上学习小吃项目！

75%的受访者通过改变饮食控制体重； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

82%的受访者愿意多花钱购买不含有不良成分的食物，高于全球平均的68%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

重油、重盐、重辣口偏好降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好背后是消费者的健康诉求。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

——美团点评2017年餐饮行业白皮书 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！