川菜品牌老灶房：任性的“六不”，“四坚守”原则，直营20家店

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内容提要：、不用冻品，做活菜品因为解决不了物流问题，成本过高问题，现有的餐企多数都在用冻品。尽管这让餐企成本下降、使用方便，可是在老兰看来，冻品还是破坏了食物本来的新鲜口味。所以，从年做老灶房开始，老兰就在店里

3、不用冻品，做活菜品 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

因为解决不了物流问题，成本过高问题，现有的餐企多数都在用冻品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

尽管这让餐企成本下降、使用方便，可是在老兰看来，冻品还是破坏了食物本来的新鲜口味。 创业致富好帮手！创业新的起点

所以，从2010年做老灶房开始，老兰就在店里执行不用冻品，进多少当天就要卖多少，卖不出去就做员工餐，他觉得菜品都是有灵魂的，要做活菜品 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（老灶台菜品） 创业致富好帮手！创业新的起点

4、菜品不做造型 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了迎合年轻人吃饭之前先要喂饱手机的消费习性，很多餐厅变着法的在菜品颜值上下功夫。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但在老灶房，菜品是不做任何造型的，基本炒出来什么样，上桌就什么样。 创业致富好帮手！创业新的起点

在老兰看来：“如果都把心思用在造型上了，谁来负责口味啊，人不能太贪嘛，口味要是自信干脆就别做造型了，本来我们的乡村菜就是原生态的，就更不适合搞的太花哨了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（不做造型的菜品） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

5、中午12点以后不做外卖 足不出户＃网上学习小吃项目！

在寸土寸金的今天，外卖无疑是让餐饮企业增加盈利点的另外一种打开方式。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而在老灶房大部分门店都不做外卖，个别几个店做外卖也是12点以前，12点以后是坚决不做外卖，只做堂食，他觉得一个店和一个人一样，毕竟精力有限，不能因为外卖而影响堂食。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

6、不进商超，商超店才是苍蝇馆子 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“我讲这个观点肯定很多人不爱听，但我觉得还是要讲，你来重庆，你就会发现，在别的城市大热的商超，在重庆是压根行不通的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

一来，重庆人比较江湖气，喜欢划拳、喝酒到三更，这是商超里体验不到的。 创业致富好帮手！创业新的起点

二来，都说路边摊是苍蝇馆子，其实商超店才是真正的苍蝇馆子，高额的房租吃掉了品质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

某些杭帮菜餐厅，豆腐就卖3块钱，请问能吃的多好？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

一斤豆腐多少钱？公司运作成本多少？人员工资多少啊？它们生存只是因为他们适合上班族的刚需。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（免费小吃区域） 创业致富好帮手！创业新的起点