川菜品牌老灶房：任性的“六不”，“四坚守”原则，直营20家店

  来源：餐饮烹饪美食

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内容提要：四坚守：、每个老板都应该是产品经理尽管老灶房已经有家直营店了，并且每家生意都十分不错，但老兰只要不外出考察，都会到店指导厨师做菜，兴起的时候还会自己炒几个菜。老灶房的大多数菜品都是老兰研发，研发好以后

四坚守： 餐饮食品＠配方制作在线培训网

1、每个老板都应该是产品经理 中华名吃学院网站￥创业好帮手

尽管老灶房已经有20家直营店了，并且每家生意都十分不错，但老兰只要不外出考察，都会到店指导厨师做菜，兴起的时候还会自己炒几个菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

老灶房的大多数菜品都是老兰研发，研发好以后有5个厨政总监把关，再由每个店的厨师长手把手教给店里的厨师。 创业致富好帮手！创业新的起点

在老兰看来：“不管店做的多大了，开了多少家门店，老板都应该要去厨房的，都应该懂产品的，你不懂产品你就无法懂顾客需要什么，你不懂产品你就无法和你的管理层，员工交流。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2、做重庆30区县菜品的集合店 足不出户＃网上学习小吃项目！

“外地人都觉得重庆人喜欢吃小面，喜欢吃火锅，其实比起小面、火锅，重庆人吃米饭、吃菜的频次会更高。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了摆脱同质化竞争，从做老灶房的那日起，老兰就把自己的店定位重庆下边30个区县菜品的集合店。 足不出户＃网上学习小吃项目！

老兰说：“每一个地区都有它最擅长的菜，比如我们合川鱼做的好，渝北区的辣子鸡炒的好，磁器口的毛血旺是无敌的……那我们只需把这些做的好的产品拿来，然后在制作工艺和食材上进行升级就可以了。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

3、自制配菜，泡椒要泡11个月 足不出户＃网上学习小吃项目！

人们常说“味”在四川，言外之意就是味是川菜的灵魂。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为了做好“味”除了配料上要选好的，对于老兰来说，配菜更是至关重要，为了做好泡菜他自己建了一个厂，别人都用池子泡，他为了泡菜质量好，用坛子泡；别人泡椒几个月就可以拿来用了，他要坚持等到11个月，因为传统的泡椒就是要11月才好吃；就连盐度他也要达到0.7再去使用。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

4、所有员工工资，高于同行700元 足不出户＃网上学习小吃项目！

打了10几年的工，住过地下室，自己多年的风湿就是在北京打工的时候染上的，大概没有人比老兰更懂得身为基层打工者的辛苦。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

所以，从创立企业之初起，老兰就发誓要好好对员工，先从物质上解决他们的后顾之忧，他可能是重庆最敢给员工分钱的老板了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

现在在老灶房，所有员工，所有岗位的工资都高于同行同岗位的700元钱，比如重庆的服务员平均工资是2300，老兰差一点的店服务员也能发2800以上，好点的能拿到4000，和北京这种一线城市的服务员工资持平，而花费要小的多。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“餐饮这么高的流失率，还这么辛苦，你不拼命对他们好还能对谁好啊，对他们好了，服务自然就好了，服务好了菜品也好了店自然就盈利了。”老兰笑着说。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

小结： 足不出户＃网上学习小吃项目！

手把手带徒弟、不做菜品造型、厨房没有实行4D、5S、6常……尽管老兰的店在现今看起来过于保守和守旧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

但也正因为这份固执和守旧，得以让他在急速发展的社会里不骄不躁，一门心思做好自己的一盘菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

有时候做餐饮，你会发现隔壁老王不是对手，同品类不是竞争对手，最后的对手只有自己，是自己和自己那一盘菜的较量。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

继而，才有说“不”的底气。 创业致富好帮手！创业新的起点