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海底捞花1亿开智慧餐厅,变态服务被抛弃了?

  来源:餐饮人必读 作者:小白

内容提要:一个企业发展到一定阶段时,一定会走出固定的一步,上市是这样,智慧餐厅也是。一夜之间,海底捞斥上亿巨资打造的智慧型餐厅,未见其面,先闻其声,在社交平台以及新闻门户上,红红火火地刷上了屏。然而事实上,海底

一个企业发展到一定阶段时,一定会走出固定的一步,上市是这样,智慧餐厅也是。  餐饮食品@配方制作在线培训网

一夜之间,海底捞斥上亿巨资打造的智慧型餐厅,未见其面,先闻其声,在社交平台以及新闻门户上,红红火火地刷上了屏。 创业致富好帮手!创业新的起点

然而事实上,海底捞一直都走在餐饮智能化的前端:   足不出户#网上学习小吃项目!

2010年,海底捞就开启了外卖服务; 创业致富好帮手!创业新的起点

2011年,海底捞开始统一使用Pad点餐; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

2015年,海底捞第一次尝试推出智能化餐厅,通过数字化屏幕投放,实现后厨透明智能化。 创业致富好帮手!创业新的起点

从智能迎宾吸引客人到透明的厨房展示,真正吸引人又放心的特色餐厅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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在智慧门店潮热的影响下,海底捞的服务又再进一步升级,将科技融入用餐旅程的每一环。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

海底捞智慧餐厅智慧在哪?

1.机械化后厨 足不出户#网上学习小吃项目!

2017年的“老鼠门”让海底捞的食品安全风险暴露,其实在事件前,管理层已经在筹划通过自动化降低此类风险。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

张勇曾经在采访中表示,“我一直在想怎么能让它(老鼠)不来。厨房没有人是不是可以把它挡住? 餐饮食品@配方制作在线培训网

我提出这个问题,大家觉得可行,于是海底捞就开始做自动化,研究全自动后厨。  ” 足不出户#网上学习小吃项目!

这次亮相的智慧餐厅,主要是由海底捞和松下成立合资公司瀛海,研发后厨自动化。 餐饮食品@配方制作在线培训网

张勇对其期望很高,他希望如果自动化技术能够成功移植,餐饮行业发展可能形成很大的飞跃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

而且消费者下单后,与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械臂,从菜品仓库中开始配菜。 餐饮食品@配方制作在线培训网

并通过传送带把菜品送至传菜口,再由传菜机器人将菜品送至相应的餐桌。 足不出户#网上学习小吃项目!

据海底捞方面介绍,理想状态下,整个过程仅2分钟就可完成。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这不仅降低了食品安全风险,自动生产还可以减少人员工作带来的随机性失误;   餐饮食品@配方制作在线培训网

配合门店自动出菜机,上菜流程效率也得到了提升。   创业致富好帮手!创业新的起点

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▲海底捞智慧厨房的配菜机械臂 足不出户#网上学习小吃项目!

2.自由定制锅底 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

今年上半年,一场抖音狂欢给海底捞带来了不少灵感。 创业致富好帮手!创业新的起点

消费者热衷于利用在海底捞的自由匹配权利,创造出多种新颖产品; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

更重要的是,这大大提升了海底捞消费者的自传播热情,为海底捞的舆论曝光添砖加瓦。 足不出户#网上学习小吃项目!

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而即将开业迎客的智慧型门店,更是将这种自由度放大化。 餐饮食品@配方制作在线培训网

消费者不仅可以发挥自己的聪明才智创造美食,还可以根据自己的喜好定义口味。   餐饮食品@配方制作在线培训网

海底捞智慧餐厅中配备了私人定制自动配锅机,消费者可以通过pad在点菜时自定义自己的锅底口味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

无论是“加麻、加辣”还是“少盐、少油”,都可以通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置实现真正的私人定制。 创业致富好帮手!创业新的起点

相信在不久的将来,“海底捞最好吃锅底”等话题就会成为热门话题吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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▲海底捞自动配锅机 足不出户#网上学习小吃项目!

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本文来自餐饮人必读 作者:小白
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