海底捞花1亿开智慧餐厅，变态服务被抛弃了？

  来源：餐饮人必读 作者：小白

内容提要：一个企业发展到一定阶段时，一定会走出固定的一步，上市是这样，智慧餐厅也是。一夜之间，海底捞斥上亿巨资打造的智慧型餐厅，未见其面，先闻其声，在社交平台以及新闻门户上，红红火火地刷上了屏。然而事实上，海底

一个企业发展到一定阶段时，一定会走出固定的一步，上市是这样，智慧餐厅也是。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

一夜之间，海底捞斥上亿巨资打造的智慧型餐厅，未见其面，先闻其声，在社交平台以及新闻门户上，红红火火地刷上了屏。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

然而事实上，海底捞一直都走在餐饮智能化的前端：   餐饮食品＠配方制作在线培训网

2010年，海底捞就开启了外卖服务； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2011年，海底捞开始统一使用Pad点餐； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2015年，海底捞第一次尝试推出智能化餐厅，通过数字化屏幕投放，实现后厨透明智能化。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从智能迎宾吸引客人到透明的厨房展示，真正吸引人又放心的特色餐厅。 创业致富好帮手！创业新的起点

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在智慧门店潮热的影响下，海底捞的服务又再进一步升级，将科技融入用餐旅程的每一环。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

海底捞智慧餐厅智慧在哪？

1.机械化后厨 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2017年的“老鼠门”让海底捞的食品安全风险暴露，其实在事件前，管理层已经在筹划通过自动化降低此类风险。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

张勇曾经在采访中表示，“我一直在想怎么能让它（老鼠）不来。厨房没有人是不是可以把它挡住？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我提出这个问题，大家觉得可行，于是海底捞就开始做自动化，研究全自动后厨。  ” 足不出户＃网上学习小吃项目！

这次亮相的智慧餐厅，主要是由海底捞和松下成立合资公司瀛海，研发后厨自动化。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

张勇对其期望很高，他希望如果自动化技术能够成功移植，餐饮行业发展可能形成很大的飞跃。 创业致富好帮手！创业新的起点

而且消费者下单后，与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械臂，从菜品仓库中开始配菜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

并通过传送带把菜品送至传菜口，再由传菜机器人将菜品送至相应的餐桌。 创业致富好帮手！创业新的起点

据海底捞方面介绍，理想状态下，整个过程仅2分钟就可完成。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这不仅降低了食品安全风险，自动生产还可以减少人员工作带来的随机性失误；   餐饮食品＠配方制作在线培训网

配合门店自动出菜机，上菜流程效率也得到了提升。   足不出户＃网上学习小吃项目！

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▲海底捞智慧厨房的配菜机械臂 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2.自由定制锅底 中华名吃学院网站￥创业好帮手

今年上半年，一场抖音狂欢给海底捞带来了不少灵感。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

消费者热衷于利用在海底捞的自由匹配权利，创造出多种新颖产品； 创业致富好帮手！创业新的起点

更重要的是，这大大提升了海底捞消费者的自传播热情，为海底捞的舆论曝光添砖加瓦。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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而即将开业迎客的智慧型门店，更是将这种自由度放大化。 足不出户＃网上学习小吃项目！

消费者不仅可以发挥自己的聪明才智创造美食，还可以根据自己的喜好定义口味。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

海底捞智慧餐厅中配备了私人定制自动配锅机，消费者可以通过pad在点菜时自定义自己的锅底口味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

无论是“加麻、加辣”还是“少盐、少油”，都可以通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置实现真正的私人定制。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

相信在不久的将来，“海底捞最好吃锅底”等话题就会成为热门话题吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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▲海底捞自动配锅机 创业致富好帮手！创业新的起点