为什么说粤菜从未被超越 而是引领各大菜系的发展

  来源：美食导报

第3页：为什么说粤菜从未被超越 而是引领各大菜系的发展[3]

内容提要：咸从波斯蓝盐盐焗鸡到黑叉烧有时候，一瓶好酱油甚至比一碟菜的其他材料成本还要高，但是那些有追求的粤菜厨师，从来不会吝啬这一点睛之笔。◎鱼露盐作为“咸”味的终极来源，它的最大藏量来自海洋，所以沿海居民最有

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---从波斯蓝盐盐焗鸡到黑叉烧     创业致富好帮手！创业新的起点

有时候，一瓶好酱油甚至比一碟菜的其他材料成本还要高，但是那些有追求的粤菜厨师，从来不会吝啬这一点睛之笔。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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◎鱼露 足不出户＃网上学习小吃项目！

盐作为“咸”味的终极来源，它的最大藏量来自海洋，所以沿海居民最有发言权。 创业致富好帮手！创业新的起点

广东人在这一造诣上， 最大的贡献当属“广式酱油”和“鱼露” ，前者影响着整个中国南方，而后者则对东南亚的饮食起了促进作用。 创业致富好帮手！创业新的起点

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◎盐焗鸡 餐饮食品＠配方制作在线培训网

但如果你认为广东人就此而骄傲自满，那可大错特错了，  在“咸”味路上的奔跑，粤人从未停歇过  。   中华名吃学院网站￥创业好帮手

来自内陆的岩盐、井盐、湖盐，广东人没少用过。“玫瑰盐”做的沙律，“波斯蓝盐”做的盐焗鸡，还有“黑火山盐”做的小牛扒等，都曾是一些餐厅的招牌菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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◎酱油 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

然而，比起这些，粤菜厨师对酱油的海纳百川，才算真正优而择之。对于粤厨来说，酱油的优劣几乎可以决定大部分菜式的生死，很多人甚至是普通街坊客，一尝就能尝出酱油的“食”力。因此，在近年，不但很多餐厅追求顶级头抽、自制酱油等，甚至还会从国内那些顶级酱油坊订制货源。有时候，一瓶好酱油甚至比一碟菜的其他材料成本还要高，但是那些有追求的粤菜厨师，从来不会吝啬这一点睛之笔。 足不出户＃网上学习小吃项目！

据广州一食材批发商介绍，甘肃嘉陵酱油、广西乌石酱油、云南广南酱油、江西梓山酱油这些著名的酱油品种，每天至少有20多个粤菜餐厅在使用着，其中还不乏知名的大型餐饮店，一些餐厅更是为了某一道菜而专门采购这些外地顶级酱油。 创业致富好帮手！创业新的起点

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◎炳胜的黑叉烧 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

到为菜肴订制酱油，像“炳胜”的“黑叉烧”就是一个很好的例子。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

据介绍，这道“黑叉烧”经过多番调试之后，最后决定使用咸甜相宜的马来西亚黑酱油，从而造就了这一经典爆款。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

从“对菜心的执念” 足不出户＃网上学习小吃项目！

再到“对大米的不断换新与尝试" 足不出户＃网上学习小吃项目！

再到这次对“调味的活用与包容” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

无一不体现了 粤菜 创业致富好帮手！创业新的起点

对食材的极致追求以及敢想敢做的创新   创业致富好帮手！创业新的起点

也正如此，粤菜未能被超越 创业致富好帮手！创业新的起点

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