来源:红餐
内容提要:摆盘,会影响菜品的美观,甚至影响顾客的食欲,因此菜品的的摆盘对餐厅来说很关键。下面就从“点、线、面”三个方面为大家讲解一下菜品摆盘技巧,相信你也能够成为一个摆盘高手。点、点在构成中具有集中、吸引视线的
摆盘,会影响菜品的美观,甚至影响顾客的食欲,因此菜品的的摆盘对餐厅来说很关键。餐饮食品@配方制作在线培训网
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下面就从“点、线、面”三个方面为大家讲解一下菜品摆盘技巧,相信你也能够成为一个摆盘高手。
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1、 点在构成中具有集中、吸引视线的功能。 创业致富好帮手!创业新的起点
2、 在几何学上,点只有位置,没有面积。但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积。 餐饮食品@配方制作在线培训网
3、 相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
点的连续会产生线的感觉,点的集合会产生面的感觉,点的大小不同也会产生深度与层次感,几个点会有虚面的效果。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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线的粗细可产生远近关系。另外,垂直线有庄重、上升之感;水平线有静止、安宁之感;斜线有运动、速度之感。 创业致富好帮手!创业新的起点
线在造型中的地位十分重要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦,成为一道亮丽的风景线。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等,主要分两大类,一是实面,一是虚面。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。 足不出户#网上学习小吃项目!
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中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此。 创业致富好帮手!创业新的起点
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西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。 足不出户#网上学习小吃项目!
如今,中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果,说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲,另外在移动社交的时代,食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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