最全和牛干货！品种、等级、各个部位吃法，餐厅点单全指南！

  来源：新先聚品 作者：刀哥

第4页：最全和牛干货！品种、等级、各个部位吃法，餐厅点单全指南！[4]

内容提要：）牛肋排（カルビ或）说明：日本人有时侯会把它叫做“”，这词是韩语，韩国人的叫法。平时去日本碰到有人这么讲，指的就是牛肋排哦～外观：瘦肉，网眼状大理石花纹。味道：香醇浓郁。吃法：越好吃的部位越不需要太多

2）牛肋排Ribs（カルビ/ karubi或kalbi） 足不出户＃网上学习小吃项目！

说明：日本人有时侯会把它叫做“kalbi”，这词是韩语，韩国人的叫法。平时去日本碰到有人这么讲，指的就是牛肋排哦～ 足不出户＃网上学习小吃项目！

外观：瘦肉，网眼状大理石花纹。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

味道：香醇浓郁。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吃法：越好吃的部位越不需要太多酱汁调味，即使只是煎好简单撒点盐，味道都是一绝。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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3）牛舌Tongue（タン/ tan） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

外观：牛舌最长有几十厘米，通常切成薄片。 足不出户＃网上学习小吃项目！

味道：口感销魂弹牙。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

吃法：盐烤牛舌、炭烤牛舌、酱爆牛舌、日式牛舌汤咖哩...做法花式，烧烤的时候可以撒点柠檬汁哦～ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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4）肋排肉心Ribeye，Spencer Roll（リブロース/riburōsu） 创业致富好帮手！创业新的起点

说明：背部到肋骨周围的部分，牛身上最美味的部位之一。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

外观：精美的大理石花纹，瘦肉和肥肉相间，达到美妙平衡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

味道：鲜香浓郁。 足不出户＃网上学习小吃项目！

吃法：牛排，寿喜烧，涮锅。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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5）前胸肉Brisket（肩バラ/ katabara） 创业致富好帮手！创业新的起点

说明：牛脖子往后前胸的位置。 足不出户＃网上学习小吃项目！

外观：肥瘦相间。 足不出户＃网上学习小吃项目！

味道：肉质紧实有嚼劲。 足不出户＃网上学习小吃项目！

吃法：炖牛肉，汉堡包。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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6）翼板肉Chuck Eye（肩ロース/katarōsu） 创业致富好帮手！创业新的起点

说明：牛肩部到背部之间的位置。 足不出户＃网上学习小吃项目！

外观：脂肪丰富，带有精美的大理石花纹。 足不出户＃网上学习小吃项目！

味道：肥瘦达到完美的平衡。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吃法：寿喜烧。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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7）裙子牛排Skirt Steak（ハラミ/ harami） 创业致富好帮手！创业新的起点

说明：从牛肚子Plate部位切下，日本人有时也把它叫“sagari”（サガリ）。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

外观：深红色的肉实际上是内脏。 足不出户＃网上学习小吃项目！

味道：尽管是内脏，裙子肉的味道就像真正的红肉。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

吃法：烧烤上品。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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8) 内脏Offal （ホルモン/ horumon） 足不出户＃网上学习小吃项目！

说明：各种牛内脏的统称，有时也特质牛大肠（シマチョウ/shimachō）。 足不出户＃网上学习小吃项目！

外观：很肥～ 足不出户＃网上学习小吃项目！

味道：口感饱满，一般比较腻。 创业致富好帮手！创业新的起点

吃法：烤至金黄色，最好配上浓郁的酱汁享用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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到日本餐厅要怎么点？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

到日本烧烤店，看懂菜单上的一些字符，能帮我们更好点餐哦。除了咱们上一Part提到的日本人会常用韩语kalbi代指牛肋排。如果看到肉前面加了上，比如“上カルビ”（ 发音 jō-kalbi），这个“上”表示肉比平时要肥一些。 创业致富好帮手！创业新的起点

塩 (shio)意思是“盐” ，ネギ (negi)意思是“洋葱”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

推荐大家一个百试不厌的方法，让餐厅店员或者主厨推荐，一般不会出错。 足不出户＃网上学习小吃项目！

怎么样？看完是不是想立马飞日本搓一顿呢？了解这些关于和牛的“内幕”之后，成为朋友圈“和牛大神”，那还不是分分钟的事儿。 中华名吃学院网站￥创业好帮手