最全和牛干货！品种、等级、各个部位吃法，餐厅点单全指南！

  来源：新先聚品 作者：刀哥

内容提要：日本和牛名声在外，被称为世界上最贵的牛肉、日本“国宝”，让餮客们为之疯狂。对于食客们而言，它是爱上日本的理由之一。之前我们新先聚品前往日本，有幸品尝到日本和牛之神的顶级和牛。经过烹饪之后得到的牛排肉香

日本和牛名声在外，被称为世界上最贵的牛肉、日本“国宝”，让餮客们为之疯狂。对于食客们而言，它是爱上日本的理由之一。之前我们新先聚品前往日本，有幸品尝到日本和牛之神的顶级和牛。经过烹饪之后得到的牛排肉香扑鼻，口感更是先鲜嫩无比，入口即化，好吃到令人发指！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮食品＠配方制作在线培训网

但在就餐时，我们发现桌上有一个特别的“标示牌”，就是这张。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

仔细一问，才发现原来这是和牛的“身份证”。什么？牛也有身份证？这。。。要知道，日本人都是没有身份证的，但日本每头和牛出生时都会起名字，还有专属的身份证。 足不出户＃网上学习小吃项目！

足不出户＃网上学习小吃项目！

身份证会记载和牛的血统、生日、父母，甚至和牛有没有生过“大病”，比如心脏病等等，都会写上。反正就是和牛一生经历的大事儿，它基本都有写。这些资料在行业协会都有备案存档，从出生到上餐桌，都会严格监控。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

像我们去的那家餐厅的和牛都是石垣牛，成长周期保证在40个月以上，年产量仅16头。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

中华名吃学院网站￥创业好帮手

而且能达到这家餐厅铁板烧烹饪要求的高质量牛肉只占每头牛的10%，简直是珍品中的极品牛肉了！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

中华名吃学院网站￥创业好帮手

原来吃个和牛那么讲究，怪不得和牛那么珍贵呢！回来赶紧恶补一下，不然下次出门不知道怎么点该让别人笑话了。仔细一查，才发现不光身份证一事儿严格，和牛的种类，和牛怎么评级，什么部位要怎么吃最好吃...这些都大有讲究。今天我们新先聚品就来给大家介绍日本和牛的“前世今生”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

餐饮食品＠配方制作在线培训网

和牛名片卡 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

和牛，Wagyu，意指“日本的牛”，原本是日本本土饲养的食用肉牛的统称，后来由于国家对肉牛的饲养进行了规范性的管理，除了了血统认证系统，使得出产的牛肉有别于其他国家，拥有独特的味道和肉质。除了日本，现目前只有澳洲出产稳定的和牛。 创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！

(从左至右依次是美国和牛、日本纯血和牛和澳大利亚和牛) 创业致富好帮手！创业新的起点

和牛品种 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创业致富好帮手！创业新的起点

牛肉出在牛身上，我们就先来看看日本和牛的品种吧。日本和牛大致有四种，现在只有黑毛和种和赤毛和种在其他国家有饲养，据说在日本国内的市场上，日本短角种也少有见到，常常内供给顶级餐厅或是大厨了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

创业致富好帮手！创业新的起点

创业致富好帮手！创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习！