来源:半岛便利店 作者:半岛君
第2页:一碗正宗的柳州螺蛳粉是怎么样的?[2]
内容提要:螺蛳粉最让人欲罢不能的,是醇厚的酸鲜味,很多人误以为,带出这口风味的是螺蛳,其实不然,柳州酸笋才是螺蛳粉的灵魂所在。(柳州当地的大头甜笋,用土法腌制半月,取出后,就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。)(螺蛳
螺蛳粉最让人欲罢不能的,是醇厚的酸鲜味 , 很多人误以为,带出这口风味的是螺蛳,其实不然,柳州酸笋 才是螺蛳粉的灵魂所在。 创业致富好帮手!创业新的起点
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(柳州当地的大头甜笋,用土法腌制半月,取出后,就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。) 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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(螺蛳粉店的酸笋丝) 创业致富好帮手!创业新的起点
酸笋(取酸),螺蛳和骨头(取鲜),八角花椒(取香),加水熬煮,成就了一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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干米粉浸泡煮软,空心菜汆烫几下,一起盛进不锈钢碗里,浇一勺飘满红油的热汤,再放入腐竹、鸭脚、木耳丝、酸豆角等配菜,想吃豪华点的,可以切点叉烧、猪肺,加根腊肠,一碗令人为之振奋的螺蛳粉做好了。 创业致富好帮手!创业新的起点
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在柳州人看来,螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶 ,嗦一口粉,火辣辣,再喝口豆奶安抚一下,时而刺激时而温柔,用当地的方言形容,爽神! 创业致富好帮手!创业新的起点
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柳州粉店做出的螺蛳粉,虽说大体上离不开辣鲜酸爽烫 的口味,但是家家都有绝招留客,张三说老巷口的好吃,李四会推荐灯泡厂那家,就像潮汕的肠粉店,每家都有一批死忠粉为其撑腰。 餐饮食品@配方制作在线培训网
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