央广《王冠红人馆》财经报告：重庆小面风靡全国，地方美食如何拓展产业规模？

  来源：央广网

第2页：央广《王冠红人馆》财经报告：重庆小面风靡全国，地方美食如何拓展产业规模？[2]

内容提要：重庆小面是重庆四大特色之一归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。佐料是小面的灵魂，一碗

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。 足不出户＃网上学习小吃项目！

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。好吃的小面必备佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。值得一提的是，有句俗话形容重庆人做菜："火大油多，味精起砣砣"，味精是重庆人做菜的重要佐料之一。此外，油辣子海椒也是重庆小面绝对少不了的调料。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　重庆小面 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　天时+地利+人和，最终脱颖而出 足不出户＃网上学习小吃项目！

重庆的特色美食有很多，火锅、糍粑、重庆小面等都令人赞不绝口。而重庆小面能从众多美食中脱颖而出，风靡全国，必然有其原因。 创业致富好帮手！创业新的起点

《舌尖上的中国》美食顾问董克平在博客里总结了重庆小面流行的天时、地利、人和。 创业致富好帮手！创业新的起点

2014年的时候，美食纪录片《舌尖上的中国》第二季"三餐"这一集一开始就是重庆小面，可以说把重庆人的日常吃食小面拍得美轮美奂，充满亲切感，特别接地气，让人不禁想去尝一尝。片子播出之后，重庆小面也称为人们热议的话题，一些名人也借此风潮开了重庆小面面馆，比如《非诚勿扰》主持人孟非在南京的面馆"孟非的小面"生意非常火爆。这是天时。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　 创业致富好帮手！创业新的起点

　　《舌尖上的中国》第二季"三餐"中的重庆小面 创业致富好帮手！创业新的起点

餐饮食品＠配方制作在线培训网
创业致富好帮手！创业新的起点

足不出户＃网上学习小吃项目！
中华名吃学院网站￥创业好帮手

改革开放以来，人口的流动快速频繁，特别是中西部地区的几个省份向沿海和东部地区有着大量的劳务输出，江西、湖南、湖北、四川、重庆、贵州等省是劳务输出的大省，饮食口味中"嗜辣"是他们的共同点，小面的辣迎合了他们的胃口，这可以说是地利。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而小面香辣麻烫鲜的滋味、有人缘接地气的特点，则构成了重庆小面的人和元素。 足不出户＃网上学习小吃项目！

的确如此，互联网时代的到来以及《舌尖上的中国》这样优质纪录片的出现也成为撬动者，对重庆小面的风靡起到重要推动作用。而且相比其它菜肴，重庆小面量大、价低、内容丰富，符合普通百姓日常饮食需求，自然备受好评。此外，重庆小面富有重庆特色，在如今生活相对富足的时代，大家特别愿意去尝试一些独具地方特色的美食，这也使得重庆小面能够快速流行开来。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　三、思考--平衡标准化与"入乡随俗"之间的矛盾，政府应加大扶持力度 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

随着重庆小面日趋走俏，很多人选择去相关培训班学习制作方法，使其知名度更高。但从目前情况来看，不仅是重庆小面，包括各地的美食在推广的过程中都要面临"入乡随俗"的问题。比如我们在北京吃到的披萨与意大利当地的相比，质地较厚，是典型经过改良的食品；而我们在国外会吃到一些口感较甜的中餐，这也是根据当地特色改良而成的。事实上，饮食文化是一个地方的精髓，是其灵魂的代表。在将当地的饮食文化推广到全球时，就会显现出地方化、标准化和其它文化融合之间的矛盾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

面对这样的矛盾，我们往往采用"两条腿走路"原则，一种是打造标准的商业化模式，并不断去推广调整本土化的口味和产品。肯德基就是典型；另一种则是保护地方文化，不能因为商业模式推广，地方文化消失了。当然，如果能在这两者间寻求到平衡点，效果会更好。 足不出户＃网上学习小吃项目！

此外，对标之前黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面等一些知名地方小吃的发展之路，也有很多值得重庆小面在扩张推广的过程中借鉴的地方。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如沙县小吃的发展既源于当地商人的企业家精神，也离不开地方政府的倾力扶持。在当地政府主持下，沙县小吃有了自己的组织：沙县小吃同业协会，同时也有了统一的商标。再比如为鼓励襄阳牛肉面"走出去"，襄阳市政府出台了系列优惠政策：创业者可免费到襄阳技师学院参加襄阳牛肉面"创业培训+技能培训"，财政给予每人300元耗材补贴、每天50元食宿补贴；对于走出去学员提供6万元资金支持，在偏远城市开设襄阳牛肉面，政府第一年贴息全额，第二年贴息三分之二，第三年贴息三分之一。经营满一年的给予一次性创业补贴5000元。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　襄阳牛肉面 餐饮食品＠配方制作在线培训网

显然，当地政府的扶持对于地方小吃的发展起到重要作用，应予以加强。它成就了中国特色小吃店的发展模式，有利于使当地小吃得到更多认可，提升整体的品牌影响力，形成城市名片。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　四、总结 中华名吃学院网站￥创业好帮手

作为重庆四大特色之一，重庆小面的走红无疑令人欣喜不已。一方面，在推广发展的过程中，企业要平衡好标准化与改良的关系；另一方面，如何在百花齐放各自为战的零散格局中培养出行业共识，做大做强重庆小面这一地方美食的金字招牌？未来显然还有很长路要走。在大家共同努力下，我们期待更多的地方小吃能够走向全国、走向世界。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

更多精彩内容，敬请关注央广《王冠红人馆》节目和微信公号。 足不出户＃网上学习小吃项目！

央广《王冠红人馆》舆情课题组 宋佳伶 餐饮食品＠配方制作在线培训网