湘菜要走出去，首先得忘掉自己，做到去湘化？

  来源：红餐网 作者：林如珍

第3页：湘菜要走出去，首先得忘掉自己，做到去湘化？[3]

内容提要：刘慧：成功的路不止一条，存在总有它的合理性，每个企业未来走向哪里，怎么走，它的影响因素很多的，它的基因、走过的路线，发展的轨迹，一路上遇到的事都决定了它形成自己独有的经验。这些经验会帮助他决定他要走向

刘慧：成功的路不止一条，存在总有它的合理性，每个企业未来走向哪里，怎么走，它的影响因素很多的，它的基因、走过的路线，发展的轨迹，一路上遇到的事都决定了它形成自己独有的经验。这些经验会帮助他决定他要走向走。无论是去湘化，还是突出湘，各有它的理由，有它的道理可以讲的。刚才报告里面也有提到，既要保留你做湘菜的个性和特点，同时要与当地的市场、人文、习惯、文化，不能背离。这是一个辩证的问题。今天这个时代看很多问题，无法绝对地得出一个结论，很多是寻求平衡的过程。我们至少现在还不敢这样，你要想走向全国，标准化是必须要经过的一关，只是标准化到什么程度而已。 创业致富好帮手！创业新的起点

西哥：湘菜的烹饪手法主要是炒和蒸，如果没有这些锅具的话，就没有湘菜的特质。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

刘慧：还是有一些独特性的东西，独特的要留下来，要沉淀。你要区别于别人。 足不出户＃网上学习小吃项目！

西哥：在标准化和手工化的过程中，还有一个平衡的比例，还是保留湘菜的特色作为一个沉淀和标签。 足不出户＃网上学习小吃项目！

刘慧：对，是这样。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西哥：戴总怎么看？坛宗剁椒鱼头基本上百分之百的湘菜。 创业致富好帮手！创业新的起点

戴宗：我实际做的就是剁椒鱼头，就是湘菜。剁椒鱼头是我最核心的招牌菜，和湘菜的招牌菜是对标。忘掉湘，他想表达的是，忘掉湘以后，把湘进行升华，而不是说简单地老是在某些低层次上来湘。我的理解的，湘菜你还是湘菜，你不能简单的字面上理解，而是很多的地方上面，产品结构上面，都应该去创新。 创业致富好帮手！创业新的起点

我的菜品结构，十年前做法是全是辣的，顾客消费者认为我们是辣得下不了地。我现在确实忘掉了湘，产品当中有15个更辣的产品，我认为只有食材选得地道，才会地道的辣。真正的说微辣、不辣的也有20个，像炊烟时代，香芋排骨一点都没有辣，是甜的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

卿永：说出来这种话是得罪人的，但是我不得不说，如果你没有跳出这种思维，其实也很难真正成功，我不是说要你忘本，湘菜的“湘”是泛思维，吃过湘菜的人都知道，脑海里有一副画面感，而不是湖南人，或者没有吃过湘菜的人，他是没有画面感的。牛蛙有画面，辣有画面，海鲜有画面，每一个食材也是有画面的，味道也是有画面的，甜、辣、辛、香也都是有画面的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而“湘”这个字是没有画面感的，如果你再去发展一个企业，你要跳出湘菜，不要一味地说我爱湘菜怎样的，你做剁椒鱼头是有画面感的，你要真正的给顾客创造画面感，帮助顾客解决他的味蕾。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

西哥：刚才刘总也表述了一点，我看了你的菜单，川菜或者杭帮菜的痕迹都有。湘菜走出湖南往全国发展，要不要传承？是要传承的。因为湘菜有它独特的标签，热辣、鲜香等等。另一方面，我个人认为，在现在这个时代没有什么一成不变的。湘菜走出去，要根据当地的情况做一个市场升级，保留湘菜的魂、手法、特质，根据各地的文化背景、需求，该大胆创新的就大胆创新，是这个意思吗？徐总在西安应该有这样的体会。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

徐国华：我们前面大家也谈到了，同质化竞争就是价格竞争，价格竞争也是一种灾难，对消费者更加不负责任。讲到每一个品牌对接产品的时候，湖南的湘菜，往大的发展来讲，有湘南湘北。如果大家都是一样的，那就没有差异化了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西哥：没有最好的东西，只有最适合的东西。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

徐国华：对，走出去这个，每一个人的想法、思维不一样，有些人希望快一点走，有些人希望慢一点走。自己要自己做得心安、踏实，就可以了。如果自己做得没有感觉的时候，就有问题了。这个没有一定的对错，包括多品牌也是一样的。 创业致富好帮手！创业新的起点

西哥：湘菜里面还是很有很多独有的标签，像戴总做的剁椒鱼头、浏阳蒸菜等，其实是可以结合资本走向全国的。有鲜明的标签，有投资人、创始人。个别的湘菜来说，从全国的口碑来说，对湘菜还是认可的。台上各有各的打法，各有各的路线。 创业致富好帮手！创业新的起点

徐记海鲜是中高端、商务，还有粤菜，海鲜特色的中高端湘菜品牌，这是我们徐记海鲜的定位；望湘园改良湘菜，实用主义；戴总这边是剁椒鱼头，品牌效应化；蛙来哒，把单品做到极致……各有各的打法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！