湘菜要走出去，首先得忘掉自己，做到去湘化？

  来源：红餐网 作者：林如珍

第2页：湘菜要走出去，首先得忘掉自己，做到去湘化？[2]

内容提要：西哥：是的，湖南人的口味非常非常的顽固。刘慧：希望不会得罪在座的各位。西哥：湘菜品牌能否辐射全国，是处于决策者。刘慧：一个人的理想和追求不太一样，长沙人很爱玩，娱乐精神那么强，他们自己在这里自嗨挺好的

西哥：是的，湖南人的口味非常非常的顽固。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

刘慧：希望不会得罪在座的各位。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西哥：湘菜品牌能否辐射全国，是处于决策者。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

刘慧：一个人的理想和追求不太一样，长沙人很爱玩，娱乐精神那么强，他们自己在这里自嗨挺好的，为什么要跑出去受苦受累。我们从上海走到北京，前面苦了好几年的。同样是一线城市，其实是不一样的，不要以为一线城市就是一样，它各有各的调调是不同的。如果想走出去，你团队的准备、人才的准备、管理的准备，不是一回事，产生问题的概率会多很多，而且你及时发现问题、解决问题的要求也会很高的。很多问题没有及时第一时间解决的话，可能会酿成很大媒体公关的事件，多纬度的考虑餐厅、团队、经营管理与品牌运作的能力。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

西哥：我想问一下两位资本方的陆先生和卿先生，你们怎么看待这个问题？你们对湘菜品牌有熟悉的或者觉得它有前景的往全国发展的品牌吗？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

陆刚：介绍一下资本是什么？我们是绝味网聚资本的投资基金，覆盖近万家门店的开发管控。 创业致富好帮手！创业新的起点

怎么样走出去，我们有我们自己的想法，第一，我们的品牌有没有一个足够去对标做全国市场的定位。未来的趋势里面，最好是让品牌聚焦，我们比较看好把品类聚焦到单一品类。第二，把你的品类和品牌做到足够聚焦，让品牌等于品类。比如说王老吉就是凉茶，蛙来哒就是蛙，徐记就是海鲜。 足不出户＃网上学习小吃项目！

商业模型方面，我们更倾向辐射轻餐饮，所谓的轻，并不一定是门店小，我们认为轻的关键是：专门的人做专门的事，不需要所有事都做。品牌专注地做好消费体验、品牌营销，其他的由专人来做，这个行业慢慢地已经有很多很专业的专家来做你不熟悉的事情。这样越容易实现高度标准化，你越标准，跨地域的时候你的产品越容易复制，才能越容易脱颖而出。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

卿永：对湘菜来说还是有很多期待的，湘菜还是有很多非常受尊敬的品牌。徐总平时不出来演讲的，今天站出来待会儿问得深一点。徐记海鲜是非常值得尊敬的品牌，深耕产品、团队。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

戴总最擅长的是内部的细分管理，他们把每个厨房管理，做到每个服务员的工资，每天预估营业额，整个内部都能实现信息化管理，在中国都少有餐饮人能及。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

小的轻的餐饮品牌，新长福这家企业是有必要去学习的，他每天晚上给厨师团队开会，开到凌晨一点，甚至有时候凌晨两点，他对产品的重视超乎你的想象。 创业致富好帮手！创业新的起点

在湖南来说，这种品牌在全国非常少。为什么说中国餐饮少见到湘菜品牌？东莞的香格里拉饭菜之乡，北京有上百家店的湘菜品牌，上海有望湘园。不是湘菜走不出去，是理想没有达到，过于保守，这也是他们的优点，令到他们能够活几十年。我对望湘园很欣赏，虽然对这家企业没有深入的交流，不过这家企业给了我最大的影响：他一开始便励志高远，希望能够成为中国湘菜的领导品牌，是望湘园的理想赢得了整个行业的领军。 创业致富好帮手！创业新的起点

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湘菜要走出去，首先得忘掉自己，做到去湘化？

卿永：湘菜品牌本身有它一定的局限。如果湘菜想走到全中国去，能够引领全中国的餐饮，要忘掉“湘”这个字。无论是湘菜、粤菜、川菜，无论是任何的八大菜系还是更多的菜系，以地方特色为导向的发展，自己的企业都很难成为中国的领导品牌。消费者不关心你是什么菜系，消费者关心的是好不好吃，作为一个组织，关心的是是否长得足够快，能够实现标准化、规模化，能否快速发展。湘菜是全中国最多烹饪方式，所以你要做减法。要想走出去，要忘掉自己是湘菜，反而能够把湘菜带出去，真正到地方的时候，以消费者的需求为导向。 创业致富好帮手！创业新的起点

西哥：这是资本方的理解。湘菜它是有能力走向全国的，只是如果资本和湘菜相结合的话，要求尽量地做品牌聚焦、标准化。湘菜走向全国，除开创始人的格局、理想，还有一个是要忘掉这个“湘”字。对于这个观点，问一下三位资深的湘菜人，戴总、徐总、刘总你们赞成这个观点吗？去湘化赞成吗？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手