湘菜要走出去，首先得忘掉自己，做到去湘化？

  来源：红餐网 作者：林如珍

内容提要：（红餐网长沙报道）年月日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣协办的“中国餐饮城市论坛·长沙站”，在长沙小天鹅戴斯酒店落下帷幕。本次论坛邀请多位长沙本土知名餐饮品牌创始人、湘菜领军品牌总经理，以及品类专家

（红餐网长沙报道）2017年5月18日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣协办的“中国餐饮城市论坛·长沙站”，在长沙小天鹅戴斯酒店落下帷幕。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

本次论坛邀请多位长沙本土知名餐饮品牌创始人、湘菜领军品牌总经理，以及品类专家、著名投资人、餐评人，就“长沙餐饮如何走向全国”，与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

以下为本次圆桌论坛的主题内容——《长沙餐饮品牌如何走向全国》。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

足不出户＃网上学习小吃项目！

参与论坛讨论的6位嘉宾分别是：

虎狼会发起人、红餐网专栏作者 西哥（论坛嘉宾主持人）； 足不出户＃网上学习小吃项目！

绝味网聚资本投资副总裁 陆刚； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

靠谱投创始人 卿永； 中华名吃学院网站￥创业好帮手

望湘园总经理&联合创始人 刘慧； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

徐记海鲜创始人 徐国华； 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人 戴宗； 餐饮食品＠配方制作在线培训网

霸蛮也要上，在活跃的土壤探讨湘菜的发展

西哥：湖南是一个特别娱乐的城市。以前我走出湖南，问起别人对湖南印象最深的是什么时？几乎都是回答：湖南卫视。在这里，不管是餐饮品牌，还是其他品牌，都是在这样一个活跃的土壤中所诞生出来的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

它的娱乐特征，比如蛙来哒，这种特质是土壤里面与生俱来的。而湖南人的特性是：吃得苦、霸得蛮、耐得烦。湖南人总会觉得，这件事情如果看好的话，我们就搞得，搞不得也要搞，霸蛮也要上。就在这样的氛围里，我们涌现出了蛙来哒等这样的优秀企业。包括我自己在内，越往这个行业走，越是见山是山，见水是水。只有深入这个行业不断学习，充分地利用自己的基因并放大，才是出路。 创业致富好帮手！创业新的起点

我们今天讨论的话题是长沙餐饮品牌如何征服全国，我个人觉得应该把这个问题放大一点，应该是湘菜的餐饮品牌如何走向全国？ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

湘菜傲骄又尴尬，为何至今尚未出现全国性品牌？

西哥：湘菜这几年非常的傲骄，一方面每年以日新月异的速度在增长，甚至在珠三角很多地方，湘菜的大数据都超越了川菜。另一方面，我们又不得不面对尴尬的现实：目前为止，在全国餐饮迅猛发展的前提下，除望湘园、蛙来哒、炊烟时代等品牌，在各自的领域有一些影响，还没有出现一个全国性的品牌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们请三位行业内的掌门人（望湘园总经理&联合创始人刘慧，徐记海鲜创始人 徐国华，坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗）和两位资本方代表（绝味网聚资本投资副总裁陆刚，靠谱投创始人卿永），讨论一下我们的湘菜品牌如何走向全国。 创业致富好帮手！创业新的起点

我首先抛出第一个问题，大家对咱们长沙餐饮市场有什么样的评价？有什么样的特色和特质？   中华名吃学院网站￥创业好帮手

徐国华：从我个人的角度来看，不仅长沙竞争激烈，每个城市都是很激烈的。这几年来，整个餐饮细分了很多行业品类。我认为每一个品牌都能够突出自己的特色。我们徐记海鲜还是一直围绕怎么样让顾客到店体验，创造一个服务环境。今年我们18年了，要考虑的问题依然还是标准化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

戴宗：我个人的看法是同质化比较严重，整个长沙的湘菜同质化比别的地方更严重，因为大城市差异化更加突出一些。像我的想法，还是要大胆地去创造差异化，调整目前的同质化状态。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们的坛宗剁椒鱼头，还不到一个月，引起了大家的关注，差异化是很大的。第一，我们第一家专业做剁椒鱼头，人家之前做剁椒鱼头没有打在招牌上，我们是第一家打在招牌上。第二，一般的餐厅是3~4斤的普通鱼头，我们的鱼头都是大鱼头，都是6斤以上的鱼头，甚至7斤、8斤、9斤、10斤，都是放养的鱼，价格也比普通鱼头贵很多，这样差异化明显。 创业致富好帮手！创业新的起点

西哥：谢谢戴总，长沙30年的湘菜发展过程中，十年一个大变局，到了20世纪初期，像徐记、炊烟时代这些品牌，到现在越来越细分。问几位一个问题，在目前长沙的餐饮品牌，湘菜品牌之中，你个人比较欣赏哪几家？为什么欣赏这几家？ 创业致富好帮手！创业新的起点

徐国华：新长福做得不错，他们能够做到十几年了，肯定不错，市场体验出来的，肯定有说服力。望湘园15年了，在上海一线城市，也不错。 创业致富好帮手！创业新的起点

刘慧：对长沙的餐饮市场说不上了解，但是每年都会来，来的目的主要是为产品而来的。对长沙的餐饮市场只能说有直观的印象，有几个关键词，长沙的餐饮市场还是比较活跃、创新的，其中产生了一些有代表意义的品牌走向了全国的市场，这种走向全国的市场代表的品牌就体现了一种创新的精神和新的玩法。其中很多优秀品牌也是我们每年来都会考察的，我们考察也不在乎他的知名度高，有一些角落里面的，我们可能会为口味去搜，“食在不一样”我们当年专门来团队学习过的，徐记就不用说了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

长沙其实有没有更多的走向全国市场，这里面可能作为企业，每个企业有它的想法，老板也好，他有没有非常强烈的意愿，要走出湖南去发展。更多的长沙品牌是自得其乐，我觉得呆在这里挺好的。赚钱经营还是很容易的，干嘛要跑到那么远，可能还面临不确定的、未知的风险困难。 创业致富好帮手！创业新的起点

另外一种，可能更多的餐饮同行还没有进入到一个品牌化经营，因为想要跨出自己的根据地，往更远的方向走，企业应该出具品牌化的运作能力。长沙的餐饮从湘菜的角度来讲，这个阶段还是有口味至上的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手