“湘菜祖师爷”去世，一道“左宗棠鸡”火遍美国

  来源：台湾中时、东森、中新网

内容提要：有“湘菜之神”、“湘菜祖师爷”之称的湘菜连锁餐厅创办人彭长贵，月日因病在台湾辞世，享寿岁。彭长贵曾创新研发出多道湘菜料理，其中最著名的当属“左宗棠鸡”，这在全美万多家中餐馆的必备菜式，也是美国人最喜爱

有“湘菜之神”、“湘菜祖师爷”之称的湘菜连锁餐厅创办人彭长贵，11月30日因病在台湾辞世，享寿98岁。彭长贵曾创新研发出多道湘菜料理，其中最著名的当属“左宗棠鸡”，这在全美5万多家中餐馆的必备菜式，也是美国人最喜爱和最熟知的中华料理菜色之一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据台湾媒体援引彭长贵之子彭铁诚消息称，老人家是在今年端午节时心脏不适送医，因年事长、抵抗力弱不幸感染上肺炎送加护病房，最后终不敌病魔过世。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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为了新店开幕，退隐江湖多年的彭长贵前年重出食坛穿上厨师服亲自示范“左宗棠鸡”作法。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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宴请美军司令 灵机一动换口味   餐饮食品＠配方制作在线培训网

很多人以为被列入湖南菜系的“左宗棠鸡”，是左宗棠发明，或至少跟左宗棠多少有点关系。殊不知，湖南菜系中本来根本没这道菜，而这菜与左宗棠也完全没关系。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

彭长贵此前表示，“左宗棠鸡”诞生的确切时间是1952年，当年“海军总司令”梁序昭宴请时任美国海军上将雷德福（Redford）司令，要求彭长贵在雷德福到访期间，三天内菜色须天天不同。眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，为了让客人换换口味，他灵机一动将鸡肉切成大块，先炸了金黄半焦状，再下了酱汁佐料去炒出一道新菜。雷德福品嚐后大为惊艳，问是什么菜名？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“当时他们问我这道菜名，因为我是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，我就随口回答：'左宗棠鸡”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

“为何要叫左宗棠？”原因是湘军善战，左宗棠是清朝湘军大将军，除剿灭太平天国，也平定新疆回纥之乱，为人人皆知的“常胜将军”。彭长贵说，自己是湖南人，作的又是湘菜，于是灵机一动就给当年新创的鸡餚冠上了“左宗棠鸡”的名号了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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1973年，彭长贵辗转奔赴美国发展，更将彭园会馆开至纽约，在曼哈顿东44街开设彭园餐厅。最初彭园并没有名气，彼时包括中国菜，在美国都没有形成大的市场。一次，应彭长贵好友著名建筑师贝聿铭的邀请，时任美国国务卿基辛格来到彭园用餐，立刻爱上这道料理，之后便经常前往纽约彭园宴请宾客，每餐必点“左宗棠鸡”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

每次基辛格赴彭园，安全人员都基于安全考虑将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告，由此引来ABC电视台等媒体大力报道，“左宗棠鸡”的名声也不胫而走，成为美国人最喜爱和最熟知的中华料理菜色之一。导演李安的电影《推手》和《喜宴》中都曾出现此菜。目前，“左宗棠鸡”还在国外广为流传，单单1年就可为美国中式料理市场带来百亿的产值。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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彭长贵1918年出生湖南沙坪农家，12岁起就下厨学艺，当时进入当时国民政府第一任行政院长谭延闿家中，跟随谭家家厨曹荩臣学习厨艺。当时，由于谭延闿是一位著名的“大吃家”，“谭家菜”蔚为风尚。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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彭长贵曾为蒋介石身边“御厨”，先后服务过蒋介石和蒋经国。 创业致富好帮手！创业新的起点

谭延闿过世后，曹荩臣回到家乡长沙开设“健康园”餐馆，以正宗“谭家菜”闻名遐迩。彭长贵也随师父一同返乡继续学艺，成为曹荩臣四位嫡传弟子之一。20岁时，怀揣一把菜刀闯世界的曹荩，被国民党部队抓壮丁，当了连长私厨。凭借高超手艺，他从营部一路做到蒋介石、蒋经国的家厨，并于1949年去台。 足不出户＃网上学习小吃项目！

彭长贵的一生见证台湾餐饮业发展，除台湾现今许多湘菜餐厅菜单上的菜式是由彭长贵发明，蒋经国喜欢他的菜，派人“命令”他从美国返台的故事，更让一技傍身的彭长贵的传奇一生增添传奇。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1983年，彭长贵回到台湾开设“彭园湘菜馆”，将“谭家菜”及湖南菜改良，以新貌呈现，获得“湘菜之神”的美誉，彭长贵也被誉为台湾湘菜“祖师爷”。立足餐饮市场超过40年的“彭园”，系以湘菜为主的餐饮集团，诸如富贵火腿、蜜汁火腿、富贵双方、红煨羊掌、汤泡鱼生与竹节鸽盅等许多名菜，都出自“彭园”创办人、有“湘菜厨神”之称的彭长贵之手。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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美国导演追寻根源 纪录片曾获大奖   餐饮食品＠配方制作在线培训网

据悉，全美约有五万家中国餐馆，几乎每一家都有卖“左宗棠鸡”，并成为全美最受欢迎的外卖菜式，几乎所有美剧里涉及中餐外卖的都有提及；为了追溯这一道菜的由来，美国纪录片导演伊恩·钱尼费（Ian Cheney）时三年，访问美国数十家中式餐馆，尝遍数万道华人料理，并远赴上海、台北寻找解答，访问过无数文史学家、餐厅老板与美食家，并到左宗棠的故乡一探究竟，得到的答案却是：“左宗棠是个伟大的将军，但他没有发明过这道菜。” 创业致富好帮手！创业新的起点

在他走访上海各大餐馆时，菜单上却没有供应这道菜，更令人震惊的是上海市民无人知晓什么是“左宗棠鸡”直到他在台湾找到彭长贵，才终于解开了“左宗棠鸡”的身世之谜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

这一经历被他制作成纪录片《寻找左宗棠》（General Tsos Chicken），并连续在三个影展斩获殊荣。 足不出户＃网上学习小吃项目！

不过彭长贵曾表示，当年很多中餐馆都争相学习“左宗棠鸡”作法，为了以广招徕，餐厅名字后面还会加上“湖南菜”，“让很多老美以为中国菜中就只有湖南菜”。老先生以“莫名其妙”形容左宗棠鸡在美掀起的热潮，以及那些胡乱炒出的“假左宗棠鸡”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据了解，由于彭长贵年事已高，早已住院1个多月，最终在11月30日中午因肺部感染离开人世，享寿98岁。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

附：“左宗棠鸡” 做法   足不出户＃网上学习小吃项目！

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正宗的“左宗棠鸡”，主要取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。其特点是鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。据彭铁诚介绍：“鸡的本身还要过油。鸡的脆度是最讲究的地方。至于口味上当然要有湖南菜的辣味。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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