巧蒸健康美味的馒头
内容提要:馒头是中国饮食文化中必不可少的一个重要组成部分。馒头是我国北方人民的主食,也受到南方人民的喜爱。馒头就是放在锅具或蒸笼上蒸即可,做法简单易学,多数家庭都会做。馒头味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可
馒头是中国饮食文化中必不可少的一个重要组成部分。馒头是我国北方人民的主食,也受到南方人民的喜爱。馒头就是放在锅具或蒸笼上蒸即可,做法简单易学,多数家庭都会做。馒头味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。那么蒸馒头怎么蒸呢?蒸馒头用冷水还是热水呢?接下来就和小编一起去看看吧。
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馒头热水上锅蒸,做法如下
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做法一
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用料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克。
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步骤
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1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀。
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2、把酵母粉倒入面粉中。
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3、用筷子搅匀。
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4、将剩余的温水倒入面粉中。
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5、用筷子搅成棉絮状。
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6、用手揉面,揉至面团表现光滑。
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7、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等。
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8、发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
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9、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉。
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10、揉至面团的切面光洁无气孔。
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11、将面团整形成长柱形。
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12、将面棒切成等量的剂。
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13、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状。
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14、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离,生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大,发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
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15、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离,锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽。
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16、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。
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做法二
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主料:面粉(300克)、酵母(3克)、白糖(20克)、温水(140毫升)。
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1、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
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2、酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。
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3、把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。
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4、然后揉成初步的三光面团。
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5、用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。
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6、面团揉成长条以后,把盆转个方向(或者把面团转个方向),再丛一头开始揉。
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7、然后面团又被揉成长条的。
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8、继续重复,把面团换个头,开始揉。
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9、一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
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10、面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。
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11、把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。
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12、然后切成4份,并依次进行整行。
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13、整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
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14、锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
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15、盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。