创意由来:从蓝莓山药创新而来,用蓝莓酱调汤煮制小芋仔,既入味又调色,入口甜糯,蓝莓味深透。制作:姚文飞,现任大连国宴会所...
特点:口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合...
特点:做法新颖,口味独特。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
雨后春笋特点:打破春笋的传统出品方式,提高了菜品的档次主料:春笋克、高温玻璃纸张配料:刀板香克、拍蒜克、小米椒克、姜粒克...
特点:装盘美观,果香浓郁。水果做菜,中西结合,风味营养俱佳。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜...
此菜由“咸蛋黄苦瓜”改良而来,将中间的咸蛋黄换成胡萝卜,颜色搭配亮丽,清口开胃。制作:张景全,现任山东泰安云海生态园厨师...
特点:葡萄清甜、而带酒香、未吃先醉。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯...
制作:杨宏,常州来缘大酒店凉菜主管制作流程:、日本蓝鳍金枪鱼(处理好的块状金枪鱼)克,自然解冻后加清酒克、橄榄油克、胡椒...
创新点:将蕨菜煮熟后扎成捆,带蘸水食用,很新颖的凉菜做法。特点:辣香,脆爽,开胃生津。原料:鲜山野蕨菜克。调料:糊辣椒面...
荆沙鱼糕原料:鱼糕克,肉圆子个。配料:肉丝克,腰花克,水发黄花菜克,水发黑木耳克。调料:精盐克,味精克,葱段克,姜蒜米克...
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓一次偶然的尝试“点石成金”,茄子皮拌出了旺销菜。特...
作者:薛洪祥现任常州隆裕大酒店行政总厨制作:、杏鲍菇切丝,入六成热油中炸秒捞出,沥干油分。、处理干净的猪肚入高压锅,再倒...
招牌卖点玛珈——成都的一款新原料,其颜色微黄,口感绵密,吃起来像“面土豆”一样,有活化细胞、调节内分泌等功效,如今这种原...
推介理由:以往用鲜桃仁做凉菜时,多与鲜椒、韭菜末等搭配,而笔者偶然将它与腐乳拌在了一起,发现成菜风味颇佳。原料:去皮鲜桃...
制作:成都和杏酒楼行政总厨吴杰蒙古人喜欢吃羊肉、喝奶酒,“奶酒手抓羊”这道菜就是从蒙古人的饮食习惯得到的创作灵感。这道菜...
秋天鲜菌大量上市,成都文艺之家厨师长陈松选取香味最浓郁的新鲜松露,将其切片后放入熬好的高汤(高汤用瑶柱、干贝、火腿、老母...
亮点:这道菜体现了神奇的刀工绝技。选用开封市朱仙镇的黑豆腐干,硬中带韧,咸香爽口。在樊师傅的“神刀”下,每块豆干“化身”...
制作:石镇方,现任大连星海渔港凉菜主管,擅长高档海鲜的凉菜做法主料:发好的大连棒棰岛海参克。配料:鲜秋葵克,山药克。提前...
卖点:此菜突出了海鲜与芹菜的鲜味,口感比较脆爽,符合现代人养生的特点。售价:元份作者:刘首友,现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管...
青岛良友饮食股份有限公司是一家以经营鲁菜、粤菜及精品海鲜为主的大型餐饮企业。来到青岛,号称当地“十大名吃之首”的“流亭猪...