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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
椿苗地瓜的做法
一道不错的凉菜。香椿苗的清香加上地瓜的软糯微甜，口感和味道均不错。味型：咸鲜回甜。 原料：香椿苗40克，地...
如意叠叠棒
制作刘金贵原创思路：马兰头菜很适合这个季节食用，搭配鸡丝也很适口；将千张用鸡汤煲制后味道和口感也更佳。原料、调料（见下页...
凉菜柠汁炝蛏子的做法
蛏子，一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。其中温州苍南沿海的蛏子，大小适中、无杂味、肉韧结实、味...
创新菜金屋藏娇（红毛丹+自制酸奶）
此菜由黄金流沙土豆演变而来，利用南方的水果红毛丹，和自制酸奶融合成菜，从卖相上就已经抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜适...
魅力咸菜“四大金缸”
所谓“四大金缸”就是四个口径和高度分别为十厘米的小陶瓷缸，里面分别装盛四种特色小咸菜，上桌时，用红绸封口，由服务员逐一打...
特色凉菜-蔬菜拌蔬菜（含蔬菜水制作）
制作方法：、黄、红菜椒丝各克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝克拌匀，放于盘中；基围虾只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖段...
招牌肉皮肠（沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜）
做法：、猪大肠翻洗干净，刮掉油脂，搓净备用。、肉皮、瘦肉切成细条，加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、...
拌兔丁（特色兔肴）
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达，比一般肉...
三色蒸蛋（皮蛋特色菜品）
原料：熟咸鸭蛋个，皮蛋个，鸡蛋个。制作：、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣，再改刀成小块备用。、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋...
特色川菜-普洱功夫鸡（肉质细嫩，风味独特）
特点：肉质细嫩，风味独特。原料：土公鸡只（净重克，饲养二年以上的），瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各克，香芹千克，金华...
黄花鱼拌野菜（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料：黄花鱼克，田七菜克。调料：葱段、姜片、料酒、红椒丝、蒜泥、芝麻...
玫瑰酱醋蟹
根据“生腌蟹”改进，大多数的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、酱油、白糖等调味，突出蟹本身的鲜味，...
时蔬拌白腰（济南天禧舜和酒店养生凉菜）
选用羊白腰，借鉴了川菜“干拌鸡”的手法，卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀，成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法：卤熟的白腰片克...
百香果柚子色拉（钱以斌创意海派凉菜）
特点：果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
凉菜大赛作品-爽口海鲍边（鲍边爽脆有诀窍）
创新思路：用料简易，操作方面，取海农特长，采韩式风味，更突出口味独特。参赛人：王婵原料：冰鲜海鲍边克，韩国泡菜、黑木耳各...
鲜椒鱼鳔（独创创新凉菜）
鲜鱼鳔多是做热菜，事实上鱼鳔胶质丰富，做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜，鲜椒口味，称得上是独创。主...
果仁拌豆角（潍坊聚昌源特色凉菜）
作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管售价：元份原料：豆角克，腰果克，生瓜子仁克。调料：盐克，色拉油克，油辣子克，味精、白...
蜜橘酱制驴肉（含驴肉酱配方）
这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。主料：驴肉克，蜜橘克...
椰香玫瑰角瓜丝
味型：香甜。制作流程：取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入椰浆，并加少许白糖调匀，放入洗净的鱼翅瓜丝克，点缀玫瑰鱼子...
秘制佛手塔「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭，拿掉套筒，佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣，佛手瓜清脆可口...
