中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨师资料  |  精品菜谱  |  面点粥饭  |  调料卤水  |  食材加工  |  烹饪技术  |  厨师基础  |  书籍视频  |  原料百科
精品菜谱〈 甜菜甜点 〉▼
共107条 当前显示1-20条
排序方式: 热门资料优先(默认) |  普通资料优先 |  发布时间
  • 油酥面团调制技法详解

    曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:...

  • 挂霜丸子(李光远大师制作技巧) 挂霜丸子(李光远大师制作技巧)

    “挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...

  • 反沙芋做法及改良创新 反沙芋做法及改良创新

    反沙芋是潮州特有的美食,选用荔浦芋做食材,上桌的反沙芋,雪白的糖粉里包裹着淡淡的紫色芋条,夹起一块刚刚出锅的反沙芋,轻咬...

  • 蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」 蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」

    熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅,加蜜汁慢焅,纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁,一口咬下去又糯又粉又甜。制作:赵延峰,从厨...

  • 京糕梨丝(北京京门老爆三特色小凉菜) 京糕梨丝(北京京门老爆三特色小凉菜)

    京糕其实就是山楂糕,用红果、砂糖熬制、冷冻而成,这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说:“那时候,小贩...

  • 福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料 福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料

    三不沾是传统鲁菜中的一道名菜,名称来源于第一不沾筷子,第二不沾盘子,第三不沾牙,主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...

  • 窝瓜甜品菜肴四款 窝瓜甜品菜肴四款

    窝瓜为南瓜的别称,是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同,叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,台湾话称为金瓜,原产于北美洲...

  • 宫廷秘制豌豆糕(绿豆糕改良作品,夏季甜食之选) 宫廷秘制豌豆糕(绿豆糕改良作品,夏季甜食之选)

    在绿豆糕的基础上加以改良,将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后...

  • 水晶山楂茄糕及琼脂冻操作要领 水晶山楂茄糕及琼脂冻操作要领

    将琼脂洗干净,用碗装好,加入适量清汤蒸化或熬化,锅内准备好开水,将蒸化的琼脂化入锅中搅匀,舀入碗中装着,很快就冻结成功。...

  • 春卷的做法两则 春卷的做法两则

    春卷,亦称春饼、薄饼、荷叶饼、片儿饽饽,也称春玺、卷煎饼。指以水面团烙制薄春卷皮,包入馅料,油炸而成的食品。因是春节前后...

  • 琉璃空心丸子的制作技巧 琉璃空心丸子的制作技巧

    琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴,为鲁西地区百姓所喜爱,无论婚丧嫁娶红白喜事,它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观...

  • 拔丝小汤圆的做法 拔丝小汤圆的做法

    拔丝小汤圆具有外脆内粘,香甜适口的特点,做法非常新颖。 原料:糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花...

  • 港式芒果甜点-三色芒果杯 港式芒果甜点-三色芒果杯

    甜点创意:三层、三色、三种不同的口味和口感,让这款甜品不仅看起来赏心悦目,吃起来更是令人回味。原料:消化饼干、淡奶油各克...

  • 土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品 土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品

    该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”,堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片,撒糖后挂蛋液、裹面包糠,最后入锅炸制,改...

  • 蓝莓山药泥(流行的新口味凉菜、饭前甜点) 蓝莓山药泥(流行的新口味凉菜、饭前甜点)

    蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜,说是凉菜倒是更像饭前甜点,吃起来冰凉幼滑,酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像...

  • 香柚汁淋金瓜 香柚汁淋金瓜

    制作于福原创思路:鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一,鲜柚味甘略酸,是开胃解酒的佳品,并含有丰富的维生素。金...

  • 炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿] 炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]

    炮弹芋头来自广东韶关,形状像一枚炮弹,芋香味浓,质地粉糯,个头比荔浦芋头大,香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好...

  • 酥米奶皮(烹饪大赛参赛作品,只用牛奶烹制的旺菜) 酥米奶皮(烹饪大赛参赛作品,只用牛奶烹制的旺菜)

    参赛人:沈尚民原创思路:只用鲜牛奶,无需任何食品添加剂就可以制作一款精美的甜品凉菜,您信吗?这是结合我们当地特色创新的菜...

  • 枣泥山药卷的做法 枣泥山药卷的做法

    枣泥山药卷的主料为山药和枣泥,山药有补肺健脾益肾之功效;枣有补脾胃,益气生津,解药毒等功效。二者合一,经过细心加工的枣泥...

  • 拔丝山药的做法 拔丝山药的做法

    材料:淮山药克,蜂蜜克,冰糖克(没有冰糖,白糖克也行),花生油克。(注)根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果...

1 2 3 4 5 6 >
手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站