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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一品豇豆「江南凉菜节精选作品」
亮点：用宁波烤菜（其实是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥烂，内里酱香浓郁，口味很新颖。作者：吴言春，擅长淮扬菜，现任常州金玉...
越式风味白虾牛蒡丝（创新凉菜）
制作人：勾承龙原创思路：此菜用越南经典椰糖烹制，异域味十足，适合这个季节推出，牛蒡丝炸制后再用辣椒粉调味，迎合了本地食客...
春意盎然（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用核桃仁做凉菜其实并不新颖。为了让菜肴更有卖点，我们选择了另一个主角——生态食材金雀花。它的出现...
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
剁椒桔梗（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
此菜用剁椒拌制，是神农庄园一道点击率颇高的开胃凉菜。桔梗是一种药食两用的植物，其根、茎可入药、亦可食用，吃起来特有嚼头。...
特色宴客菜-三黄酱焗虾皇
这道菜有两个要点值得注意的：注意油温不宜太高，用手勺压住稍过一下油就可以了；调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多，否则影响水果的...
香豉小黄鱼（成都岁月传说酒楼风味凉菜）
原料：小黄鱼条（约克），老干妈豆豉克，农家豆豉克，小茴香克，干辣椒节克，鸡粉克，白糖克，盐、香油、色拉油各适量制法：、把...
虾干白菜心（潍坊市龙泉山庄创新凉菜）
卖点：白菜心鲜嫩，突出海鲜鲜味，加入虾干，又在原菜的基础上加入了虾油，丰富了味型。售价：元份作者：刘首友，现任潍坊市龙泉...
手撕盐焗鸡（含盐焗菜技术关键）
手撕鸡是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直...
1、拌葱头原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再...
凉菜大赛作品-黑椒鸵鸟肾（中西联手祛腰腥）
创新思路：因为我们酒店制作很多官府菜，鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味，如何避免腥...
巴马长寿腊香猪配卷饼合菜
腊香猪成本较高，沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两腊肉蒸熟切片上桌，菜品价位不低但分量却不大，看上去很“小气”...
盐焗妙龄鸽（含盐焗菜技术关键）
盐焗妙龄鸽先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味，又想肉质保持...
豉油浸烤椒「郑州昆吾园酒店创意凉菜」
装盘特色：在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团，嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗，盛装着绿色杭椒，色彩搭配鲜明，大胆...
跳汁千层蹄「江南凉菜节精选作品」
亮点：千张搭配德国咸蹄，表面劲道、内里咸香。制作：、千张入高汤内，中火煮—分钟，取出入冷水过凉。取张千张铺入平盘中备用。...
西芹配摇滚汁（特色川式凉菜）
川式凉菜是东方美食曾经提出的凉菜路线，现在的川凉也不再是红光光的一片，而是味型多变，口味丰富，川厨的创新力真是不可小觑。...
大厨宝典应季凉菜-醋浇鲜虾球（醋浇汁配方）
制作：虾仁克治净后加料酒、胡椒粉腌渍分钟，焯熟后入冰水中浸泡分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁克，撒红椒圈克、香...
温拌海参／北京玉明珠商务会所创新菜
做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受...
鲜蚕长寿耳「江南凉菜节精选作品」
亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃...
热门凉菜-一品情人果
用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜，也可以入冰箱中冰镇一下，口感更好。酸甜可口。 流程： 1、取80克新鲜...
