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堂煎法式黑虎虾(特色铁板烧含秘制桂花酱配方)

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菜品特色:黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口,会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。


原料:黑虎虾一只,西兰花一朵,香菇一朵,,红蟹籽少许。

调料:秘制桂花酱一勺,黑胡椒10g,盐10g,黄油适量,酱油适量。 

做法:

1、新鲜的黑虎虾沿虾头处剥皮(注意别剥断),虾肉开背。

2、铁板预热,取一块黄油化开,下入虎虾煎1~2分钟,然后反面继续煎,直到虾肉和虾头呈金黄色。

3、煎虾的同时,把剥好的虾皮放在中温区,煎至两面呈金黄色。

4、把改了花刀的香菇和一朵西兰花放在铁板低温区,撒适量盐,用铜帽加水焖制。

5、蔬菜焖好后,放在盘子中间,把煎好的虾肉、虾皮放在上面,周围撒上用黑胡椒和盐调制的椒盐,最后取一勺秘制桂花酱,浇在虾肉旁,制作完成。

秘制桂花酱:

糖桂花酱1瓶,冰花酸梅酱一瓶,按照2:1的比例调制而成。

成品参考图:

堂煎法式黑虎虾(特色铁板烧含秘制桂花酱配方)

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