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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
固若金汤「江南凉菜节精选作品」
亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉...
原料配方菜花千克生菜油克葱头克咖喱粉克香叶片干辣椒个味精克姜克大蒜克清鸡汤克制作方法将葱头、蒜去皮，洗净，和姜一起切成片...
一、碎米酥皮兔原料：兔腿两只，花生米，黄瓜，葱段、姜片各，大料枚，花椒粒，料酒，精盐，生抽，香油，醋，色拉油（约耗），西...
富贵水晶梨（下脚料变废为宝）
将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料，又创...
原料：合成翅丝克，猪小肚克，芹菜心克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、辣鲜露、味精、香醋、香油各适量料（葱段、姜片各克，盐克...
拌双脆的做法
主料海蜇皮克，莴笋克。调料精盐克，柠檬汁克，白糖克，蒜蓉辣酱克，辣椒油克。制法、将海蜇皮用清水泡去盐分，用刀切成条；莴笋...
双味小拼芥辣和葱香的美味碰撞原料：水发木耳克、水发油豆皮克、黄瓜丝克、料（青芥辣克、海鲜酱油克、美极鲜味汁克、香葱丁克、...
凉菜大赛作品-双汁相会淋百合（百合遇醋不回软）
原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种...
原料：皮肚克，鸡蛋干克，土芹段克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、香醋、味精、香油各适量制法：、皮肚切条，入沸水锅里焯水后捞...
本菜外黄内红，清嫩鲜香，常用于宴会的冷盘拼摆。主料辅料猪后腿肉克，胡椒粉克，鸡蛋个，湿淀粉克，蛋清个，葱末克，熟猪油克，...
有籽香鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入...
春蚕如梦「江南凉菜节精选作品」
亮点：用威化纸丝代替糖丝做成“蚕茧”。出品梦幻，操作快捷。作者：张波现任宜兴正中假日酒店行政总厨制作：、紫薯泥加白糖、盐...
老醋花生可谓红遍大江南北，不同档次的餐馆都在卖，而老醋汁的调制方法，各家店却不完全相同。近期笔者在原有老醋汁的基础上融入...
凉菜大赛作品-妙脆角配芥味鱼脯（凉菜也可调动气氛）
原创思路：此菜转盘新颖，鳜鱼用玻璃纸包裹后，很上档次，再由服务员亲自拨开让食客品尝，非常具有互动性，是个烘托现场气氛的经...
原料配方胡萝卜克白萝卜克花生米克黄豆克香干豆腐干克盐克八角克酱油克生姜克制作方法将萝卜去掉缨和根须，用水洗净，控干水分，...
原料配方嫩白菜帮克鲜红辣椒克精盐克白糖克白醋克葱克姜丝克香油、味精少许制作方法取白菜帮洗净，控干水分，改刀切成粗丝。辣椒...
原料：蛰头克，东北大凉皮克，黄瓜丝克，蒜茸克，自制捞汁毫升，双椒葱油毫升制法：蛰头片成片，用清水泡去咸味后焯水。东北大凉...
（份例）制作杨志军原创思路：茉莉花清新爽口，制作凉菜四季皆宜。原料：茉莉花蕾袋。调料：生抽克，味粉克，姜末克，大料粉、花...
原料配方嫩豆角克鲜姜克精盐克香油克辣酱油克味精克制作方法将豆角摘去两端的尖、洗净，放在沸水中焯一下捞出，用凉水过后用刀切...
老友记拌有机芹苗（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料：熟鸡脯肉克，蛋皮、芹菜苗各克，木耳克，冻粉、海米各克。调料：蒜泥克，...
