新派口水鸡批量制作秘方料:香醋两,生抽斤,味精两,糖克,花生酱半瓶,姜蒜各少许,辣椒面大勺,麻油适量,花椒油少许新派口水...
制作人:任鹏原料、调料(见下页)制作:将野生猴头用凉水泡小时左右,去掉老根清洗干净,片成荷花形,再用刀修整齐,长约厘米;...
酸奶沙拉是一道西式菜点,采用水果和炼乳加果酱制作而成,成品有一定有的酸酸的奶香味,故名酸奶沙拉。此菜清甜可口,即保持了水...
原料:肥肠干克(直肠部分做大肠灌肉,剩下的肥肠做米肠,可以降低成本)猪前槽肉馅克,牛肉馅克,鲜猪血,江米,香米克调料:料...
味型:鲜咸酸。 原料: 松花蛋150克,虾皮30克。 配料: 小香葱20克。 ...
合家糟拼,糟香开胃,是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份,可日售30份。 原料:鸭舌100克,鸭肝10...
此菜将湖南小炒“萝卜干鸡杂”用来凉做,很适合佐酒。亮点是萝卜干拌鸡杂,搭配新颖、口感很好,是道开胃的小凉菜。 原料:萝卜...
此菜中用的花式面筋并非手洗,而是机器生产,属于风干的半成品,市场价元斤。花式面筋入菜前需要用水浸泡至回软,涨发率为,泡好...
创意思路:不要因为简单而小看这道菜,它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌:甜水面与蒜泥白肉结合,一道菜中包含两个经典;复制...
酒店要想火爆,不但要有精美的当家菜,混搭菜品也是当今最流行的创新模式,比如这款酸辣凉粉,把原本不搭界的原料组合到一起,效...
该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。 原料 盐焗手撕鸡连皮75克,水发...
亮点:这道菜突出了当地菜的口味,适合当地人“生吃蟹子,活吃虾”的古语,最大限度地保留了蟹子的原汁原味,而且经过高度白酒杀...
卖点:这道菜最主要的特色在调汁上,松花蛋最普通的做法是姜汁,这道菜进行了创新,选用青红杭椒圈,加入各种调料,用手勺搅拌均...
用七喜饮料和鲜柠檬片把马蹄浸入味,成菜有淡淡的水果香。味型:酸甜、柠檬味。马蹄是荸荠的俗称。是一种生长在水田中的多年生草...
制作人:任鹏原料、调料(见下页)制作:将大葱、生姜治净,大葱一半切成丝,一半切成段,生姜切成丝备用;先把油发广肚,片成片...
花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感独特,冰凉爽口,做法新颖,适用于中高档宴会。  ...
特点:豆腐细嫩鲜香,肉酱嫩滑爽口,黑椒香浓。制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任成都文艺之家会所行政总厨做法:锅入鸡汤克大火...
原料、调料(见下页)制作:、猪二刀后腿肉洗净,入锅中加清水、生姜(拍破)、大葱(挽节)、料酒、花椒大火烧开改小火煮分钟至...
卖点:此菜选用野菜与海鲜搭配,迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。作者:邢文波,现任潍坊聚昌源凉菜主管。原料:扇贝克,...
口水鸡是一道经典的川菜作品,但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道,下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡:制作口...