两款春笋菜品做法-雨后春笋、酱焖春笋

雨后春笋
特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次



主料：春笋300克、高温玻璃纸1张
配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克
调料：蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克

制作：
1、春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；
2、锅放油烧制6成热，下入笋拉油；
3、锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。

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酱焖春笋



原料：天目笋干250克。

调料：葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。

制作：

1、将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。

2、锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。

小贴士：

1、天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。

2、在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。

3、收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。

特色：酱香浓郁、口感筋脆。