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特色小吃汤汁版水晶酸辣粉丝

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水晶粉丝是湖南的特产,这款小吃选用藕粉制成的粉丝,比普通的粉丝更加透明、滑爽。该小吃历经作者多次完善,成就了这款汤汁版水晶酸辣粉,口味上更加注重鲜香,还有以下点改进:
1、由单一的配料增加了鸡杂,鸡杂成本不高,包括鸡血、鸡肠,使配料更加丰富,再加上鸡血的爽滑与粉丝很合拍,所以它们成了最佳拍档。鸡肠难免会有异味,作者使用盐和生粉搓洗,然后冲水洗净,就不会有很大的异味了。
2、使用自制酸辣料调味,让粉丝变得酸酸辣辣,更加开胃,并且使汤汁的颜色更加醇厚,以前都是靠醋来提味,但是没有野山椒的鲜香味。
3、去掉使用豆瓣酱调味,加蒸鱼豉油。广式蒸鱼豉油,使汤汁多了海鲜的鲜味,味道更加复合独特。

作者:
陈立平,长沙市金太阳大酒店如意楼行政总厨。



做法详解:

成品参考图:

特色小吃汤汁版水晶酸辣粉丝

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