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海参酸辣粉/江阴新东亚酒店旺销菜

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江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路,他选用黄玉参与土豆粉搭配,做出的海参版“酸辣粉”既有口味,又有档次,点击率极高。

制作:陆志福,现任江阴新东亚酒店行政总厨。


制作流程

1、保鲜土豆粉半袋约250克,入沸水煮至透明,捞出入盆垫底。
2、发好的黄玉参300克切成丝,入五成热油中拉油10秒。
3、锅入底油烧热,下姜蒜、小米椒煸香,倒入高汤100克烧沸,加家乐鲜露5克、陈醋5克、味精3克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克调匀,下入海参丝,加盐调味,烧开后撒胡椒粉5克出锅。
4、将海参丝带汤汁一起浇到土豆粉上,再撒上美人椒、鲜花椒。锅上火入红油、花椒油、色拉油共50克烧至八成热,浇到海参丝上激出鲜椒香气即成。

该资料由会员「lijie1314」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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