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肉汤焖面(含自制红焖肉做法及操作图解)景德镇口味馆餐厅旺销主食

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第1页:肉汤焖面(含自制红焖肉做法及操作图解)景德镇口味馆餐厅旺销主食

景德镇口味馆餐厅自2015年8月8日试营业以来日日火爆,餐厅所售菜品皆为行政总厨李双华研发的私房菜,其中销量最好的主食当属肉汤焖面。这道菜创意灵感来源于一碗凉拌刀削面,李双华说:“口味馆在装修筹备时我天天盯在工地上,每天监工到深夜,一天晚上我请工人们吃宵夜,当时点了一碗凉拌刀削面,吃到一半忽然间脑中灵光一闪,制作刀削面所用的盐卤面(即用盐水和的面)口感筋道、富有弹性,如果用它来制作焖面,效果会怎么样?”说做就做,第二天他就将盐卤面条加入红焖肉和汤汁一起焖制,因为这种面条是死面的,相对较干,既有弹性又易吸水,因此李大厨并没将汤汁收干,而是带着沸腾的肉汤一同上桌,客人一边吃,面条一边吸收汤汁,越吃肉香味越醇厚,且不易糊锅。



该资料包括:

面条预制及技术要点、红焖肉制作及技术要点、成品流程及操作图解。

完整的内容在第二页。

成品参考图:

肉汤焖面(含自制红焖肉做法及操作图解)景德镇口味馆餐厅旺销主食

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