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正宗台湾台式卤肉饭做法

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特点:台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。 

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。


原料:
五花肉丁300克、红葱头75克、白米饭1碗

辅料:
酱油5大匙、冰糖1大匙、味精少许、水3杯
 
制作方法:
(1)红葱头去皮,切小丁。
(2)锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁干酥后,放入1爆香。
(3)加入调味料,拌匀,大火烧开后,改最小火,续焖煮至汤汁剩约3/4杯。
(4)取适量3浇在白饭上即可。

注意事项:
1、烧煮卤肉时,火绝不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能烧出肉丁及红葱头丁的香味,火若过大,汤汁易收干,此时若再加水稀释重烧,就达不到应有的风味!
2、喜食香菇者,可加入香菇丁,与红葱头丁一同爆香、红烧。 

成品参考图:

正宗台湾台式卤肉饭做法

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