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石锅沸腾饭(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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主料:米饭200克。(米饭要蒸的软点,这样的好处是,在用高汤煮的时候,让米的香味更容易散发出来)

配料:咸肉丝10克,香菇丝8克,冬笋丝8克,小油菜碎50克

制作过程:

1.锅内放入15克熟猪油、下入油菜碎,香菇丝,冬笋丝,咸肉丝(咸肉是提前蒸熟的,蒸咸肉时,放少许料酒,和葱姜,蒸20分钟即可)炒出香味。

2.加入600克高汤烧开,在下入米饭。大火烧开后熬三分钟,在改小火慢熬,熬的过程中,要不停的用勺搅动。搅动的好处是:1、不易糊锅,2、让汤汁更容易浓稠。

3.熬到汤汁浓稠时,开始调味。加入少许食盐、鸡粉、家乐鸡汁、胡椒粉即可出锅。

注:做这道菜关键就是要把米的香味融入到汤里,汤的味道融入到米里,所以把握住火候很重要!火候要是不到,就做成汤泡饭了!另外,这道菜还可以加入其它原料成为特色和卖点,如河蚌(咸肉河蚌菜泡饭),蛤蜊(咸肉蛤蜊菜泡饭),加入海参,就可以做成海参菜泡饭。

成品参考图:

石锅沸腾饭(绿茶餐厅高毛利招牌菜)

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