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烘焙和面点制作疑难问题解析

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第1页:烘焙和面点制作疑难问题解析

对于初学烘焙和面点制作的小厨师们,常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题,导致做出的面点硬梆梆、不成形。下面针对小厨们提出的问题,一一解释各类原料的基础应用和方法。

内容包括:

1、为什么我买来的面粉做蛋糕一点都不松软,反而像发糕呢?
2、为什么方子里写着黄油要用室温软化,可是黄油拿到室温半天了却不见软?我用火烤了一下,怎么黄油化成了水?
3、我看别人的步骤介绍中写:黄油中分次加入蛋液搅打均匀,为什么要分次呀?分几次呀?不分的话,一次倒进去有什么区别么?
4、为什么我按照配方上写的数量操作,成品还是不成形?
5、我在做点心使用糖的类别上比较犯难,请问一下烘焙类糖的种类和正确选择?
6、为什么我的蛋白总是打不起来,是不是我的打蛋器功率太小?
7、为什么我制作的蛋糕是一块块死面的?完全没有松软的口感?
8、模具是否需要抹油补粉?
9、能否告知做烘焙的时候淡奶油、鲜奶油、全蛋和蛋白的打发温度?
10、打蛋器的档位有好几种,在打蛋白、奶油、黄油时应如何切换速度档位?
11、为什么刚出炉的蛋糕会立刻回缩?

成品参考图:

烘焙和面点制作疑难问题解析

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