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松软棉花杯烘焙制作秘诀

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小小的棉花杯,看上去松松软软,吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯,什么才是秘决呢?

一、泡打粉是关键。
二、白糖量也不要少。
三、火力要够大。


松软棉花杯(5份量)

原料:低粉70克,澄粉30克,红曲粉2克,白糖70克,鸡蛋清7克,植物油10克,水55克,泡打粉4克。

做法:

1、将所有粉类混合过筛,过筛到油纸上,其他材料倒入容器中混合均匀。

2、将面粉和液体材料搅拌均匀,注意不要出筋,然后将面糊倒入裱花袋中,倒入小纸杯中,放在蒸笼上,用大火蒸15分钟,待全部开花即可。

技术关键:

1、这里的泡打粉建议用无铝泡打粉,因为有泡打粉,所以不用饧发的,可以直接就蒸。

2、糖量不要减少,泡打粉和糖的双重作用,才容易开花,开花即为成功。

3、这里液体量倒满杯,这样花才能开出杯外。

4、如果不放红曲粉,就是白色的,也非常漂亮。

成品参考图:

松软棉花杯烘焙制作秘诀

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该资料由会员「lijie1314」推荐/供稿,来源:(未注明)

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